小麦胚芽油营养丰富，在食品与护肤领域应用广泛

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制得的植物油。小麦胚芽是麦粒中胚的部分，在制粉加工中通常会被分离出来，虽然只占籽粒的一小部分，却集中了大量营养成分。用胚芽压榨或萃取得到的油脂色泽偏黄，带有谷物的自然香气，被视为营养价值较高的一类食用油。

从营养构成看，小麦胚芽油比较突出的特点是维生素E含量高，是天然维生素E的重要来源之一。油中还含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及二十八烷醇、植物甾醇等成分，因此在保健食品和护肤品领域也有较多应用。

在加工方式上，常见的有压榨法、浸出法和超临界萃取等工艺。低温压榨能较好地保留胚芽中的天然营养成分，出油率相对有限；浸出法出油率较高，但需要经过精炼处理。选购时可以留意产品标注的原料来源与加工工艺。

使用上，小麦胚芽油更适合凉拌、蘸食或低温烹调，不适合长时间高温煎炸，因为其中的不饱和脂肪酸容易在高温下氧化。日常保存要注意密封、避光并置于阴凉处，开封后尽快用完，以免油脂氧化变味。

对种植端来说，小麦胚芽油的品质也与原料小麦的状况有关。赤霉病、吸浆虫等病虫发生较重时，籽粒质量会受到影响，因此做好田间防治、选用优质种子并做好播前处理，对小麦加工产品的整体品质都有帮助，这也体现了麦类生产与加工环节之间的关联。