双孢菇栽培品种按色泽和温度适应性可分为多种类型

双孢菇又叫双孢蘑菇、白蘑菇，是世界上广泛栽培的食用菌之一。所谓栽培品种，是指经过人工选育、性状稳定、适合在菇房或大棚条件下出菇的菌株类型。不同品种在色泽、出菇温度和商品性状上存在明显差异。

从菌盖颜色上看，双孢菇栽培品种大体可分为白色、棕色（褐菇）和奶油色三类。白色品种菌盖洁白、外形圆润，是目前鲜销市场的主流；棕色品种菌肉较厚、风味更浓，在部分地区的市场上也受欢迎。从温度适应性上看，还有适合秋冬出菇的常规品种和耐高温品种之分，菇农可结合当地气候与栽培季节来选择。

国内生产上使用的多为杂交选育的菌株，普遍具有出菇整齐、子实体商品性好的特点，例如As2796等菌株应用较为普遍。引种时应通过正规渠道获取菌种，并先小面积试种，确认其在本地的出菇表现后再扩大规模。

需要注意的是，不同品种对培养料配方、温湿度和通风的要求略有差别，管理上不能一概而论。出菇期保持料温、水分和空气相对稳定，浇水时轻喷勤喷，有助于提高子实体的整齐度和品质，减少畸形菇和薄皮菇的发生。