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紫薯成为近年的人气食物，店家纷纷推出各类紫薯甜品、零食和饮料作卖点。紫薯与红薯种植技术是简单的，有很多人皆以为紫薯等同紫心番薯，到底紫薯和紫心蕃薯有什么分别？紫薯本身有什么营养价值？
紫薯 vs 紫心番薯
紫薯是一种甘薯类植物，英文称为 Sweet potato；而紫心番薯则是番薯类，英文是yam，两者本属不同类别的植物。
紫薯和紫心番薯按不同的产地会有不同的颜色类别。不过从肉眼辨别，紫薯普遍内外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中带白。紫薯一般比较瘦长且外皮较平滑，紫心蕃薯则比较粗糙，身形较短且饱满。
其实，紫薯和紫心番薯除了品种和外形上的分别外，营养价值也有很大差别，紫薯的卡路里、糖份和淀粉质也比紫心番薯低。紫心番薯的热量大约每100克有102千卡和5克糖，至于紫薯则每100克有86千卡和4.2克糖。相对之下，食用紫薯会较为轻盈。
不过，两者最大分别是紫薯的维他命A足足比紫心番薯高出100倍。营养师则每人每日建议摄取 700至 900微克的维他命A，而每100克紫薯已经有709微克维他命A，已足够一日的建议摄取量。
紫薯加热后会变色？
在紫薯大受欢迎的同时，网络上不时传出紫薯变色的新闻，并引发紫薯基因改造、染色的疑问。事实上紫薯会变绿，全因花青素在加热、氧化、酸碱性变化时，就会变色。紫薯变绿就是因遇碱，如：泡打粉、熟鸡蛋就会变绿。所以变色的紫薯并非变质，大可安心食用。
纵然紫薯益处多，但也要有限制地吃。一餐一根紫薯的分量恰恰好。如果平日少运动，又有肠胃问题则应该减少食用，或者少量多餐。而且紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀。再者，紫薯糖含量，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。对于湿阻脾胃、气滞食积的人应慎食。
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