今日要闻
文/朱明发(月照农园)
最近有科学期刊说,番茄变得没有以前好吃,10岁开始帮我父亲种番茄,到后来自己种,40年吃下来,番茄风味真的差别很大。
40年前的“柑仔蜜”(农友称呼番茄的方式)是最原始的,吃起来滋味难以形容,我还记得第一代番茄叫做“金柑”,是一种红色小番茄,我们在月世界这里没有水,要挑水5、60米去浇水。月世界的青灰岩有很多微量元素,钾跟钙很多,很酸、很甜、皮厚度与味道厚度很够。我现在再怎么种,都再也种不出这个味道。
植物的味道来自品种、空间与时间的变化。现在番茄是大规模密植,以前是一个山壁种一点,空间不只表示植物之间的距离,还表示植物跟外在环境之间的关系。很多人自己家里种一些,风味就是比密植栽培味道好很多,也是这个原因。
空间还有一个因素,就是“逆境”(植物自然生长会面临的困难,例如缺水、缺养分光照等)。以前的番茄野放,也没有搭架子,番茄都是爬在地上,他有“逆境”必须克服,现在植物都没有逆境,跟人一样,没有逆境的东西没有味道。真的啊,我一个天才朋友甚至都故意去把番茄踹倒…(笑)
作物要有味道,就靠阳光、露水跟草,设施栽培阻绝了这三样,番茄味道一定会流失,我不愿意做设施栽培,也是因为这让作物没有味道。不过,农地有设施才会赚钱,没有设施就不会赚钱,因为番茄很怕水,下三天雨根系就会坏掉,你用设施阻绝了水与细菌,收成当然比较有保障。
还有,大家都要吃皮薄,很多人说露天皮比较厚,当然露天阳光一直晒,就像我一样,脸皮很厚,这是自然的(笑),不过皮厚肉厚还是可以吃起来很顺,没有阻碍。
没有味道的甜很诡异,有野性又有甜,那就很精彩!我用棕梠灰,草木灰有钾肥,用冰醋酸溶解,一周洒个几次,甜度就出来了,喜欢甜度是一种天性,但是我们整个身体的思维里,有一种对原始味道的感受,可能必须种出原始的味道,才能搭配甜味。
现在种的品种叫做“金圆满”可能不是很多人种,他的外表比较没有那个讨喜,但是比较野性。
但是,说实话,觉得怎么样都回不去以前的味道,我最早只种3分地,每天都在果园里亲自照顾,长出来的水果吃起来,真是有感情的味道,现在我面积扩大,请人工来帮忙种,一样的程序一样的肥料,味道就是不同。
人与植物的联系无形而有质,现在我们之间的关连的确没有那么深,我现在的确也没有力气,像以前那样的照顾他们。商业化制度让人失去很多,对世界的连结也不一样,变成很单纯的吃,吃之外很多东西就被舍弃了。
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