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关于盐，我们现在挂心的是会不会食用过量？或者是到底要选择吃哪一种盐？我们生存于食盐不虞匮乏的现代，大概很难想像，盐在世界历史上，曾经是多么重要的存在。
盐不仅做为调味与养分而存在，也是冰箱发明以前，延长食物保存期限最重要的材料。对个体生命而言，是重要的生存物资；对国家而言，是重大的战略物资。因此在世界历史的发展进程中，盐具有不可忽视的分量，围绕着盐而展开的众多人类作为，是推进历史的重大力量。
在中国汉朝时代，经营盐业所带来的庞大利润，使汉朝政府即使放弃铁的专卖，也坚持盐业仍必须由政府专卖；唐朝末年，出身于山东盐商家族的黄巢，以巨大的经济力量作为后盾，掀起全国动乱，最终导致改朝换代。
在古罗马时代，政府给予士兵的薪饷包括一把盐，后来改以盐票兑换，于是拉丁文的盐“salārium”成了英文“薪资（salary）的字源。一九三○年，英国殖民政府制定《食盐专营法》，意在提高食盐价格与税收，引起殖民地印度社会的不满，圣雄甘地随后发起“食盐进军”，号召印度人民自己制盐、拒买英盐，迫使英国殖民政府放弃《食盐专营法》。
有了前述诸多关于盐的历史图像，当我们把目光朝向塞切乌列盐沼自然公园（Sečovlje Salina Nature Park，以下简称盐沼公园）生产食盐这件事，就显得意义非凡了。
盐沼公园位于伊斯特拉（Istra）半岛西北隅，半岛大部分隶属克罗地亚，只有西北方一小部分属于斯洛文尼亚，公园正好位于两国接壤之处，隶属于斯洛文尼亚，北面隔着海湾和意大利的第里雅斯特相望，西面越过亚德里亚海最北端则是威尼斯。在威尼斯共和国纵横地中海的年代，有长达五百年的时间，这里是威尼斯的领土，直到一八一四年为奥匈帝国吞并。
盐沼公园所在地即过去的皮朗盐田（Piran Salt-pans），盐业的兴盛使邻近原来只是小港口的皮朗（Piran）发展起来，成为一座充满威尼斯风情的小镇，当地有一句谚语，”Piran xe fato de sal！”意即皮朗全靠盐业发迹，生动地说明了皮朗的发展过程。
（本文感谢台籍意大利品油师陈诗洁协助校正。）
原刊登于《绿主张》月刊，2017年11月，169期。
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