今日要闻
文。摄影/林明桦
每年过年前后是白萝卜—菜头的盛产期,农家户户都忙着制作各类型的菜干与腌渍物,在溪州也不例外。跟着刘淑媚阿姨一起制作萝卜干的过程,听她细说以前的年代,农耕尚未机械化的时期,农家妇女除了带小孩、张罗三餐、处理家事之外,还得下田帮忙。
在当时,忙碌之余,农家依然维持着勤俭不浪费的精神,将盛产期的蔬菜水果制作成干物或渍物,尽量在有限的时间内,用最快速的方法来制作保存食物。所以以前制作菜圃的方式与今日做法不同,会直接加大量盐,用日晒处理。
然而光靠日晒所需时间较长,晒太久口感不佳,口味也比较咸。今日农家菜圃的做法,会将盐减量,靠脱水与石压法将多余的水分逼出,接着要看菜圃出水状况如何,在决定阴干或日晒,靠的是每一年不断累积的经验,而家家户户制作腌渍物的方式也略有不同,各自有独门撇步。
刘阿姨的独门蜜萝卜,配饭当小菜,非常下饭
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