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营养午餐不营养!学校营养午餐的传统中式大锅菜料理,容易造成食物营养流失、口感破坏,甚至因为加热不均增加食安危险。推动校园午餐改革的厨师洪昭胜表示,孩子营养午餐一吃就是6年、9年,但现在的厨房传统技术却早已破坏食物营养成分,希望透过引进分段料理、赠送食谱的方式,让每位厨房阿姨都变成米其林大厨,使营养午餐不只营养又美味。
李锺慧也强调用新的西式方法烹煮,能够更省时、省力,“这是一场午餐的革命、做法的革命”家长也不用多交钱,便能让孩子吃到更营养美味的午餐。学校也会将这些新式菜单纳入学校营养午餐菜单里,每5天只少会有一天是这些新式料理。大佳国小苏姓厨房阿姨也表示,以前是中式做法,现在中西式合并,虽然刚开始不熟悉,毕竟还在学习中,但确实能够感受到更加省力,而且菜色也比以前丰富。
而计划第二阶段则是希望,让每个学校引进新式设备建立现代化厨房,提升午餐品质与安全性。洪昭胜表示,在物联网概念下,结合智能厨具开发烹饪安全监控系统,一旦发生烹饪不完全的状况,立即透过云端连线示警,让厨房可以立即反应修补,防范食物中毒。而最终计划便是重建营养午餐产业模式,翻转大家的刻板印象,让孩子吃得健康又安心。
(本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费,但完全不干预新闻选题与采访写作,确保新闻独立性)
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