今日要闻
撰文/潘美玲 摄影/陈弘岱
黄豆是乐活食物,有“豆中之王”美誉。对于全台两百万素食者而言,黄豆更是稻米、蔬果、杂粮以外的主食。黄豆的食用艺术就像魔术一样,让人目不暇给:板豆腐、水豆腐、豆干、豆皮、油豆腐、素肉松、素火腿……。然而深入去探讨这些五花八门豆制品的安全卫生问题,却让人很难乐活得起来。
你或许曾在匆匆上班前经过某些餐厅,一眼瞥见铁卷门前放置一堆食材,其中豆腐就在户外燥热的温度下等待厨房开门进货;又或曾目睹疾驶而过的蓝色小货卡上,一版又一版整齐排列的板豆腐,毫无防护地曝晒在阳光下。
豆类属于高蛋白食品,只要室温高于二十度就易酸化腐坏。天气热的话,豆浆四小时就会变质,早上六点做好,十点理应卖完,豆腐、豆干到下午一、二点就可能开始发酸。许多传统市场的豆类制品都以常温保存,如果还能摆放两天以上,肯定是添加了防腐剂。
从十几岁就开始与黄豆结缘的中华民国豆腐公会理事长詹武雄,曾经有个梦想:“我希望市场里面,每个卖豆腐的能有自己的一个冰柜。”早期他曾试图向农委会申请贷款,想要模仿卖冰淇淋摊贩的模式,协助登记有案的豆腐业者采分期付款方式购买冷藏柜,但农委会给的回答是:黄豆是进口货物而非国产品,不能贷款。
有了冷藏柜,就不怕有防腐剂过量的问题,但相对的成本一定会提高,因此首先要改变的是消费者的观念。 “牛奶制品都有认证标章,要求冷藏,为什么同样属于高蛋白质的豆类制品,却得以豁免?”台湾豆联总经理王道广也提出这样的质疑。
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