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很常被人问,为什么选择回来美浓定居工作?问的态度通常极为认真,好似在等我说:受到反水库的论述感召回来,返乡保卫家土。我也煞有介事地深思,然后回答:纯粹是因为住在美浓很舒服。很多事情拆掉华丽包装后,一些人叹气了;更多人却沉静稳妥地微笑了。
我微笑,因为猪脚的味道。小时候美浓对于我们一群小孩而言,就是大地厨房。偷摘邻居的青芒果;爬到伟岸的莲雾树上,莲雾伸手可及,却忘了底下的深渊;用蚯蚓钓青蛙,煮青蛙汤。还有,每到过年时,大人必定闷一锅猪脚,围桌共食。
美浓猪脚的料理过程繁复,先将猪脚川烫,而后浸泡冰水,还须整修,拔除未袪除干净的毛。将其晾干后,用少许米酒腌渍,倒入卤锅用温火闷卤数小时。小时候不爱肥肉的我,却独爱美浓猪脚,每次都要把闷软的那圈猪脚肥肉剥下来,大啖其圆圆满满的胶质。孩时,我们用味道去理解一处所在。
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