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危机就是转机，甚至蕴藏新商机。
温室效应和气候变迁威胁看天吃饭的农业，联合国粮农组织（FAO）在2006年《畜牧业的长阴影》报告则指出，以二氧化碳计算，全球的温室气体有18%来自畜牧业，牲畜的粪便则造成大量的一氧化二氮。令人垂涎的肉与乳沦为地球的杀手。
密集饲养的大农模式成为众矢之的，人类开始寻找蛋白质的替代品。在传统豆类之外，蟋蟀和面包虫等昆虫成了环保又营养的美食新秀，黑水虻则兼具清理排泄物和作为饲料的“循环经济”潜能。
畜牧业的危机成了昆虫养殖业的生机，业者也嗅到商机。
在欧盟国家中，比利时率先在2013年推出含有面包虫的萝卜、番茄抹酱与巧克力酱；邻国荷兰也把蟋蟀入菜，甚至在外交宴会上推出昆虫大餐。
除了蜜蜂，昆虫在欧洲的饮食只是个小角色。为了打破排斥吃虫的偏见，推广者呼应永续发展的潮流，祭出环保大旗，联合国粮农组织在2013年的《可食昆虫》报告成了最佳背书。
《可食昆虫》指出，由于冷血动物需要的热量较少，昆虫“饲料换肉”的效益高。养成一公斤的可食活蟋蟀只要1.7公斤的饲料，相较之下，一公斤鸡肉需要2.5公斤、猪肉要5公斤，至于牛肉则要10公斤饲料。
面包虫、蟋蟀与蚱蜢排放的温室气体大约只有传统禽畜的百分之一，此外面包虫耐旱，饲养过程也更省水。一些昆虫如黑水虻可以仰赖动物和人的排泄物、厨余维生，吃掉废物后，还可以作为牲畜饲料，像是天衣无缝的“循环经济”。
低排放、低耗能、富含蛋白质还可以把“粪土变黄金”的昆虫，简直是饮食救星，只是过去欧洲人不识货。但要欧洲人吃虫，要克服的不只是“恶心”的认知，还要建立管理的框架，控管公共卫生、食安与环境风险。
薛帕德的研究发表20多年后，黑水虻加值猪粪的“循环经济”显然没有实现。2016年的一场洪水冲垮至少14个“粉红潟湖”，引发环境危机也威胁居民健康。
工业化密集养殖方式“量变引发质变”，家庭式农场中的动物粪便是珍贵肥料，但大型养猪场的排泄物却是毒物。虽看好昆虫潜力，但欧盟、比利时与意大利都禁止以排泄物饲养的牲畜与昆虫进入人的食物链中。
在环保美名与解饥的道德诱惑下，若没有冷静客观评估多方的利害关系，并建立法律与执法架构，昆虫饲养的转机与商机，也蕴藏着危机。
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