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地酒尝试!台湾米能不能酿在地好酒?米品种、酿酒机械都是关键

2018-01-17 00:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

眼看稻米消费量逐年递减,但新农仍持续投入种稻,替稻米找新出路势在必行,俩佰甲发起人杨文全表示,新农初踏入农田,一切都在试水温,米销不完的情况在所难免,但堆在仓库也不是办法,各家小农将剩产的米拿去做成蒸馏米酒,以宜兰在地的中福酒厂为加工基地,尝试发展多元的地酒文化。

中福酒厂是宜兰第一家政府核准制酒的酒厂,从2003年政府开放酒牌,中福酒厂就开始制酒,起初曾尝试以“台粳八号”米酿制清酒,但考量清酒销得慢、又需要冰库设备才能控制发酵温度,清酒仅酿了一年就喊停,随后将重心全放在蒸馏米酒、药酒,直到四年前,宜兰小农找上门,希望中福酒厂能代为将“米”加工为“米酒”,中福酒厂才开始陆续接单,替小农酿制料理米酒、食用米酒、甚至清酒,替宜兰米找出另一特色。

日本米酒精细多元,台湾可借镜参考

看到日本单是米酒,就能依据不同酿法、不同精米度、不同温度、不同米种、不同麹菌、不同水质而幻化出不同的清酒、浊酒、生酒、生原酒等不同酒种,或许能刺激台湾的在地多元酿酒产生更多想像。

但酿酒的想像百百款,李建纬表示,当然,每个人对于“在地酿酒”的想像不尽相同,清酒或许只是个开端,重点是激发往后多元酿酒的可能性;马定璋也表示,中福酒厂会继续尝试多元酿酒的可能;从想像、尝试开始,或许能找出台湾米酒的新路。

(本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费,但完全不干预新闻选题与采访写作,确保新闻独立性)

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