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朴实的全麦面包、全麦馒头，是许多爱好健康购买面食的首选，但市面上却充斥不少以白面粉加麸皮的“假全麦”制品。烘焙专业人士指出，所谓全麦必须包含胚乳、胚芽和麸皮，市面上很多全麦面包等，只是由胚乳组成的白面粉制作，最后再洒上廉价的麸皮混充全麦，少了营养值最高也最贵的胚芽，是假全麦。
卫生福利部在2010年与今年4月30日，两度修正“全谷产品宣称及标示原则”，最新规定是：全谷制品的全谷含量，至少要占产品干重51%以上，违者可罚4万到20万罚锾。董氏基金会2010年调查市面上全榖产品，发现有一半以上不合格，近年虽略有改善，但市面上仍有不少“假全麦”面包或馒头。
卫福部食管署食品组组长蔡淑贞表示，目前仍采辅导、劝说，希望厂商自行改善。消基会秘书长雷立芬则质疑，食管署宣导不足，未明确订定缓冲期，不能一再以人力、预算不足当借口，让民众以高价却购买到成本相对低廉的假全麦面包。
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