食农教育教案培训系列/食农教育的重要性

当今的饮食生活出了什么问题，这与今日大家推广食农教育息息相关，首先粮食全球化带来粮食安全的问题，1996年在意大利罗马的粮食高峰会对粮食安 全的定义：任何人在任何时候，均能实质且有效的获得充分、安全及营养的粮食，其中很重要的一点是要迎合饮食习惯及粮食偏好，什么叫做迎合饮食习惯及粮食偏 好，假设今天伊斯兰教的地方发生饥荒，我们就说台湾猪肉很多，送你猪肉可以吗？我们说原住民吃小米，小米不能种，那吃稻米可以吗？所以除了吃饱吃得安全之 外，还有每个民族的文化里的饮食，我们应该尊重这样的饮食，符合他们的要求和偏好。粮食全球化的问题就是没有去考虑到全球是这么多的民族，有这么多的饮食 偏好。我们把每个民族有权利选择他喜欢的食物，文化上偏好的食物，这样的权利，再加上必须获得充分营养的权利，我们称之为食物主权，也有人翻译为粮食主 权。

我们国内粮食自主率低，国内的状况，大致都仰赖进口，糖也是仰赖越南进口，台湾是一个适合种糖的土地，如今我们不种糖，长期仰赖进口导致粮食自给率不均 衡，现在很多东西台湾都不种了，去用外国的稻米，因为比较便宜，若那天国外不进口给我们了，我们要怎么支撑日常饮食，现在应该做好生产的调节，以回应我们 现在的饮食。

我们现在层出不穷的食安问题，都跟我们的食物脱离不了关系，举例大部分民众对于粮田土地开发问题无感，原因在于和我们没有切身关系，因此这是为什么要推动 食农教育，当这些粮田变成了建地，对于我们日常生活饮食造成的问题，当今的我们都生活在这样的时代，走进超市便能看到琳琅满目的食物，因此我们对于食物的 不足，食物的匮乏，缺乏了危机意识。张玮琦老师有人曾对他说过：“对孩子而言，食物好像是从外星球来的”，别在让我们的下一代对于食物的不足，食物的匮 乏，缺乏了危机意识。

绿色饮食与食农教育互助关系

近年来青少年代谢症候群与日俱增，根据研究统计，大学生在外饮食最常选择的食物，第一名是泡面，第二名是盐酥鸡，第三名是卤味，这25年来，台 湾人在外伙食费成长4.5倍与癌症的比例呈现一个正比的现象，这两项反映出饮食的不均衡及食物安全的问题，在谈食农教育之前我们要先了解什么叫绿色饮食。 绿色饮食所关注的面向：第一是我们传统的饮食文化必须要传承下来，第二是国民的身心健康，第三环境保育，第四是社会福祉，最后除了弱势扶助、动物保育、水 资源以外，我们可以透过绿色饮食来促进家庭跟社区的互动，绿色饮食不是推广吃健康食品或者有机的食物，而是支持永续、生态、环保、社会福祉及当地饮食文化 生产及饮食消费实践，绿色饮食的推广需透过食农教育帮大家建立，从“食”中了解“农”的珍贵，从“农”中建立正确的饮食知识，董时叡教授食农教育的定义： “以儿童、学生及消费者为对象，由农业关系者及教育关系者共同合作社计农业及农产品相关之教育、启发活动；其内容包含校内外的农业体验学习、饮食教育等， 以提升食与农的理解为目的”，因此我们要把孩子带到食物的生产的场域，让他了解食物是如何生产，建构的知识才会比较牢固，而不是纸上谈兵。

食农教育的重要性

食物教育包含两项，一项是自煮共食，学校可以与环境教育结合，内容包含风土饮食文化上做传承、饮食伦理和爱物惜物，另一项是可食地景方面做食物生产环境伦理、节能减碳、食物主权、环境正义，两项延伸可达到一些品格教育，以食农教育为核心之品格养成与环境关怀。

我们如何实践食农教育，对象不只有小学而已，我们应该要从在家庭、社区、日常生活中做起，家庭可以怎么做，家庭可以厨房的节能、节水、厨余及资源回收、绿 色食具、使用当季及低运送里程食材做起，绿色餐具是可重复使用之餐具、水杯，台湾免洗筷有99%都是中国制的，制作免洗筷的每一个环节都认为前一个环节消 毒过筷子了，这就是工业化的问题，为什么工业化会出问题，因为每个环节都不知道上一个环节在做什么，竟可能重复使用之餐具，友善我们的环境，透过家庭打造 绿色饮食文化，减少食材浪费，建立办识自然食物的原味及品味，透过家人共食及亲手制作食物增进亲子关系，并传承在地食谱。

社区方面可设置绿色饮食公共设施，如设置食农教育体验学习农场或设置社区菜园，透过绿色饮食公共设施形成在地生产，在地消费，可做为气候变迁之对策，气候 变迁及异常气象造成的全国许多国家粮食作物减产，而台湾仰赖进口，那天全国粮食不足，不在进口台湾，我们要如何支撑日常饮食，我们大家需要共同支持友善台 湾土地的农业，支持在地绿色农夫市集。