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“以前稻子的花，要一个月才会陆续开完；经过育种，现在可以一周开完。就像大学生，本来要念八年，我们缩短到四年，这就是一种育种的概念啦！”台湾大学农艺系名誉教授刘丽飞，昨天用巧妙生动的比喻，为民众上了一课稻米与饮食文化课。但对台湾国产米混越南米、米粉没有米，她感叹，台湾的米食文化扎根不深，应重新连结食物和人们的关系，找回米的文化和价值。
有人说“吃米不知道米价”，但除了米价，可能很多人也不知道米的故事。台大农艺系教授发起的“国立台湾大学矶永吉学会”，昨天举办“米讲堂”首场讲座，邀请稻米与饮食专家刘丽飞教授，以“粮生定座”为题，讲述稻米起源和饮食文化。
刘丽飞用拟人化的语言，生动带出米的故事。她讲到稻子开花所需时间，经由育种，缩短四分之三时间，“就像大学生可能本来要读八年，但我们不可能让他们读这么久啊，所以就缩短到四年，这就是育种的概念啦！”巧妙的比喻，让台下听众哈哈大笑。
稻米的历史悠久，刘丽飞指出，早在商朝的篆字，就出现“臼”的象形字，目前找到最久的考古遗迹在韩国，距今约1万4千多年。台湾以北的国家，多种植耐冷的粳稻；南亚国家，则以长粒型的籼稻为主。台湾正好位在交界处，以前种的是和东南亚一样的籼稻，日本人来台后全面推广粳米，目前台湾已有97%都是粳米。
“每个人在吃饭前，其实应该要先感谢育种家。”刘丽飞幽默地说，经过品种改良，全世界稻米产量，从1960年代到现在，已经攀升三倍；去年全球稻米总产量约7亿1800公吨，其中有9成是亚州生产，人口最多的中国和印度产量分占第1、2名。
不过就全世界趋势来看，玉米的生产量，在2005年超越稻米、小麦，近年更一支独秀。刘丽飞认为，这个趋势让人震惊且担忧，因为玉米给牲畜吃，牲畜再给人吃，这表示人们直接摄取粮食的量变少了，台湾近年来也因肉食摄取过多，加上饮食西化，食米量持续下降，“我们还是要多吃饭，不要小看吃一口饭的力量。”
米食文化有多广泛，看国徽就知道。许多共产国家如中国、越南的国徽，除了红底和象征工人的齿轮，外围常用稻穗环绕，缅甸、印尼、孟加拉等以稻米为主食的国家，也都在国徽一角画上稻穗，北朝鲜除了稻穗外，甚至还加上一座水库。
刘丽飞解释，北朝鲜资源不丰，把水力发电视为国力富强的骄傲，由此可见国徽象征着很重要的国家文化。不过她指出，韩国、日本的国徽都力求精简，没有稻穗，是否象征开发程度越高的国家，就越忘记稻米，颇让人玩味。
除了国徽，各地方的稻米节庆，也可看出不同国家的民族和文化。美国南方的路易西安那州，每年10月都会举办“国际稻米节”，已有77届历史，除了选出稻米皇后、举办烹饪比赛，还让年轻人设计相关海报，鼓励各个年龄阶层投入，刘丽飞认为，美国是非产米国家，都有这么悠久的节庆，台湾应该好好效法。
台湾也有不少米食节庆，但如何深化内涵，从中建立在地的米食文化，能否持续的关键（图：刘丽飞提供）
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