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本周起进入台湾的中秋烤肉旺季。台湾今年5月爆发毒酱油风波,酱油制造商、一心酱油的“巧香酱油特制鱼露”,含3-单氯丙二醇0.95(百万分之一,ppm),远超过0.4ppm的国家标准。酱油纯酿与否,在各种添加剂作用下,过去厨师口耳相传“摇晃酱油,泡沫细致又消退较慢,就是纯酿酱油。”方法,已经失准,民众最好选购信得过的品牌酱油或自调烤肉酱。
卫生福利部为避免毒酱油事件重演,甫于上个月公布“酱油类中3-单氯丙二醇之检验方法”,新试验方法,以气相层析质谱仪分析,检验3-单氯丙二醇的定量极限是0.05ppm。今年5月,酱油制造商、一心酱油用“速酿酱油”,制成双鹤、福味香等多种品牌,遭检出含过量的3-单氯丙二醇。
中秋节已成国人旺季,许多民众喜欢用酱油烧烤酱烧烤。面对民众担心,卫生福利部食品药物管理署北区管理中心主任潘志宽回应:“上一批毒酱油,已经处理完毕,确定完全下架。”中秋节前夕,各地卫生局会加强稽查烤肉与月饼的食品安全,届时会将检验不合格的厂商公布于卫福部网站(http://www.mohw.gov.tw/CHT/Ministry/Index.aspx),民众若担心,可以上网查询。
曾良泉则建议民众,中秋烤肉,可以自行调配酱料,不必迁就市售烤肉酱。他提供的烤肉酱配方如下(可随个人喜好微量增减比例):
*米酒100cc
*酱油200cc
*蒜泥120g
*沙茶60g
*冰糖75g
*麦芽糖180g
*酱油膏60g
*辣酱油30cc
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