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番茄没有以前好吃了？中国学者与美国学者共同研究发现，现代育种重视产量、外观等商品品质，导致失去部分控制风味的番茄基因性状；对此，专门研究番茄的台南区农业改良场助理研究员刘依昌也证实，商业品种确实会以高产、优质及抗病性为育种目标，番茄选育过程中香气、风味难免流失，但目前农改场育种目标仍以“抗耐逆境”为主要育种方向，暂时不考虑舍产量、保香气。
中国农业科学院深圳农业基因组所研究员黄三文协同美国佛罗里达大学教授哈利．克雷（Harry Klee）组成研究团队，探讨“番茄为何不那么好吃了”，日前相关研究成果，登上国际顶级学术期刊“科学（Science）”的封面文章。
研究结果发现，番茄在人工改良的过程中，往往选择“产量”，但追逐产量的代价就是丢失了番茄中的风味基因性状，甚至隐藏在番茄中的挥发性物质也随之流失，而这就是番茄没以前好吃的原因。
国际学术期刊“科学（Science）”是第一流的期刊，被选入就代表备受肯定，登上封面地位更高，代表学术研究地位。
针对国外研究论点，刘依昌不仅证实，更进一步解释，商业品种为求高产量、耐长途运输，往往需顾及抗病性、抗裂性等育种目标，而与能耐环境逆境的野生品种杂交，取其部分基因片段，“但基因具有连锁性，难以移植单一基因性状”。因此杂交育种时必须做出取舍，无法面面俱到。
“在考量环境耐受力的前提下，反倒没有特意注重香气的选拔。”刘依昌表示，确实某些野生品种具有特殊香气，但杂交后，为了保留其抗病性，可能会丧失部分具有香气的酯类性状。
国外研究团队指出，为培育美味番茄，将进一步改良番茄的酸组成，降低苹果酸，提高柠檬酸的含量；那么台湾是否有可能跟进研究“能保留番茄香气”的番茄品种？“目前这不是主要育种目标。”刘依昌坦言，随着气候变迁越来越剧烈，现阶段育种方向仍以“提高环境耐受力”为主要考量，香气反倒是其次。
不过，目前台湾所种植的番茄以“玉女番茄”等设施番茄品种为主，为了追求“皮薄”口感，反而舍弃抗病性基因，必须以温网室设施加以保护。
（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助 人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）
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