今日要闻
夏天,感觉就是要来点重口味但又不会饱到觉得腻的菜!
夏夜,BBQ海鲜配冰凉啤酒,窗外有点风吹进来,虫子们大声叫,冰凉啤酒干下去,啊! 好爽快!
食材:
-筑梦湖无毒水产尊王虾 10-12尾
-美国大干贝3块
-蟹管肉约10-12块
-新鲜红辣椒 中 约2-3条
-彩色胡椒粒 约15粒
-鱼露 3 大匙
-橄榄油 2大匙
-初榨橄榄油 约1茶匙
-新鲜萝勒或九层塔 一大把
-紫葱 半颗
-大蒜 约6瓣
做法:
将虾去壳去尾去肠后,将每条虾切半(虾壳与虾头可以集合起来装在密封盒中冷冻,等集到一定量后熬成浓缩高汤,再倒入制冰盒中,待冷冻后将一块块的虾高汤块用密封袋装好冷冻,日后料理若需要虾高汤,直接从冷冻库拿出来用就好,很方便!)。大干贝切成四等份后,将之与蟹管肉、切半的虾放入一个容器内。
新鲜红辣椒切片(怕太辣的可以先把籽去掉)、紫葱切碎;将切片的红辣椒、彩色胡椒粒、大部分的新鲜萝勒或九层塔(留一些用刀子切碎,等海鲜煮好后拌入)和去皮后的大蒜放入臼中,以杵捣碎(家里若没有小型桌上用煮菜的杵和臼,可以用菜刀刀面部分将之压碎)。
将捣碎的红辣椒、胡椒粒、九层塔或萝勒、大蒜和紫葱倒入放置的海鲜的容器中,再加入鱼露与橄榄油后一起拌匀。拌匀后静置,腌约8-10分钟。
将铁铸平底锅加热,热到快要冒烟时将腌过的海鲜放上铁铸平底锅,肉开始红了之后再翻面,两面煎到有点”焦糖”色就够了。铁铸锅很热,而海鲜很快熟,所以不要煮太久,太熟的海鲜吃起来口感不好,干硬干硬的;煮得快刚好时,熄火,让肉里的余热再”煮”一下,这样吃的时候海鲜的口感会是弹牙又多汁的。
将海鲜盛盘后,滴上初榨橄榄油并洒上预留的切碎九层塔或萝勒,开瓶冰凉啤酒,盛碗饭,上桌!
食谱也于戈雅的厨房同步发表
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