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面食无人不爱,小而美的面店四处林立,多为平价家常小吃;这几年兴起的日式拉面,台湾人自创或日本品牌渡海而来,都掀起一股旋风,常见排队人潮;最近市区陆续开了几间标榜“五星级”的面店,店面挑高宽敞、装潢时尚,极其吸睛,生意很好,价位与口味因人而异,不予置评。
面食餐点多样化,内容五花八门,以番茄入菜的几乎都是意大利面或牛肉面,少见单纯朴实的家常番茄面,而我却独钟此味。取新鲜番茄与洋葱,搭配各式蔬菜和菇类、肉类或海鲜,加入喜爱的面条;浓淡皆宜、荤素随意,简单快速、营养健康,很适合忙碌的现代家庭、空巢期夫妇或单身者自己下厨。
刚迁居时、附近有间年轻夫妻经营的小小面店,简单的四五张桌子,干净整洁,菜色样样可口,常常客满。除了水饺、大卤面、卤味小菜等,番茄面是必点招牌。大骨高汤加入番茄块、高丽菜、杏鲍菇、木耳、肉片同煮,再加一把翠绿青菜,倒在刚捞起的面条上面,时间拿捏的恰好,黑色大陶碗盛着缤纷色泽的番茄蔬菜面,入口那份微酸清甜,搭配Q弹面条,营养美味百分百。只可惜这特色小店没来由地关了,我再也没找到那口味。意外地、两位好友的用心和创意,让我品尝到特制的美味家常番茄面。
Monica夫妻擅于各种家常料理,经常受邀品尝其绝佳菜肴。M深谙各类食材特性和厨艺知识,选购能力一流,跟着她采买总是物美价廉,照着她的方法,总能煮出不错的味道。她先生成长于缅甸,很会利用各种南洋辛香料烹煮家常菜,煮面功夫更是一流,他的番茄面绝无仅有。
起油锅爆香特制云缅豆酥块,续加入预先蒸熟的番茄(不加水)同煮,像肉燥般浓稠的红色酱料出炉了。一旁已熬煮好的猪软骨高汤,没有大骨汤的油腻,而是清澈与鲜甜;手工拨下的软骨边肉与刚捞出的Q软面条摆在净白瓷碗中,厚厚地淋上那浓稠的番茄酱汁,再铺上一把烫熟的小白菜,端上桌,食客们瞪大双眼,顾不得形象,启动筷子、快速拌面、狼吞入口,吃的稀哩哗啦,畅快至极。
May夫妻俩喜爱创新料理,最常中西合并煮出令人惊艳的美食。他们在自家阳台种各式香草植物,随时采摘新鲜香草入菜,把一票好友的嘴都养叼了。May的蔬菜汤是各种料理的最佳汤底 —少许橄榄油爆香蒜末,加入洋葱、红萝卜、西洋芹同炒,续入水、盐、黑胡椒和迷迭香、月桂叶一起熬煮45分钟,捞除菜渣、留取汤汁。她用这蔬菜汤烹煮的番茄面更胜过任何五星级面食。
热锅加少许油略炒番茄、洋葱和肉片(素食者免),倒入蔬菜汤 (水或任何高汤皆可)、木耳、红萝卜和金针菇等一起煮滚,面条放入同煮,最后打一颗蛋花、洒上葱花、再加一把小白菜。用深色陶碗盛装这中西味道交错的面食,蔬菜与香草结合的清香弥漫空气中,美感与口感并存,无人能抗拒。
好友们以往都是蜡烛两头烧的职业妇女,陆续步入退休生活后,努力改变饮食和生活习惯,个个都走进厨房做菜,发挥各自的厨艺与巧思,煮出一道道好吃又好看的家常美食,和家人及朋友分享。既找到生活乐趣,也符合环保、健康又养生的时代潮流,让人生的下半场快乐又优质。
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