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爱上番茄面

2018-02-04 10:45 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

面食无人不爱，小而美的面店四处林立，多为平价家常小吃；这几年兴起的日式拉面，台湾人自创或日本品牌渡海而来，都掀起一股旋风，常见排队人潮；最近市区陆续开了几间标榜“五星级”的面店，店面挑高宽敞、装潢时尚，极其吸睛，生意很好，价位与口味因人而异，不予置评。

面食餐点多样化，内容五花八门，以番茄入菜的几乎都是意大利面或牛肉面，少见单纯朴实的家常番茄面，而我却独钟此味。取新鲜番茄与洋葱，搭配各式蔬菜和菇类、肉类或海鲜，加入喜爱的面条；浓淡皆宜、荤素随意，简单快速、营养健康，很适合忙碌的现代家庭、空巢期夫妇或单身者自己下厨。

刚迁居时、附近有间年轻夫妻经营的小小面店，简单的四五张桌子，干净整洁，菜色样样可口，常常客满。除了水饺、大卤面、卤味小菜等，番茄面是必点招牌。大骨高汤加入番茄块、高丽菜、杏鲍菇、木耳、肉片同煮，再加一把翠绿青菜，倒在刚捞起的面条上面，时间拿捏的恰好，黑色大陶碗盛着缤纷色泽的番茄蔬菜面，入口那份微酸清甜，搭配Q弹面条，营养美味百分百。只可惜这特色小店没来由地关了，我再也没找到那口味。意外地、两位好友的用心和创意，让我品尝到特制的美味家常番茄面。

用特制缅甸豆酥，做出美味蕃茄面

Monica夫妻擅于各种家常料理，经常受邀品尝其绝佳菜肴。M深谙各类食材特性和厨艺知识，选购能力一流，跟着她采买总是物美价廉，照着她的方法，总能煮出不错的味道。她先生成长于缅甸，很会利用各种南洋辛香料烹煮家常菜，煮面功夫更是一流，他的番茄面绝无仅有。

起油锅爆香特制云缅豆酥块，续加入预先蒸熟的番茄(不加水)同煮，像肉燥般浓稠的红色酱料出炉了。一旁已熬煮好的猪软骨高汤，没有大骨汤的油腻，而是清澈与鲜甜；手工拨下的软骨边肉与刚捞出的Q软面条摆在净白瓷碗中，厚厚地淋上那浓稠的番茄酱汁，再铺上一把烫熟的小白菜，端上桌，食客们瞪大双眼，顾不得形象，启动筷子、快速拌面、狼吞入口，吃的稀哩哗啦，畅快至极。

May夫妻俩喜爱创新料理，最常中西合并煮出令人惊艳的美食。他们在自家阳台种各式香草植物，随时采摘新鲜香草入菜，把一票好友的嘴都养叼了。May的蔬菜汤是各种料理的最佳汤底 —少许橄榄油爆香蒜末，加入洋葱、红萝卜、西洋芹同炒，续入水、盐、黑胡椒和迷迭香、月桂叶一起熬煮45分钟，捞除菜渣、留取汤汁。她用这蔬菜汤烹煮的番茄面更胜过任何五星级面食。

热锅加少许油略炒番茄、洋葱和肉片(素食者免)，倒入蔬菜汤 (水或任何高汤皆可)、木耳、红萝卜和金针菇等一起煮滚，面条放入同煮，最后打一颗蛋花、洒上葱花、再加一把小白菜。用深色陶碗盛装这中西味道交错的面食，蔬菜与香草结合的清香弥漫空气中，美感与口感并存，无人能抗拒。

好友们以往都是蜡烛两头烧的职业妇女，陆续步入退休生活后，努力改变饮食和生活习惯，个个都走进厨房做菜，发挥各自的厨艺与巧思，煮出一道道好吃又好看的家常美食，和家人及朋友分享。既找到生活乐趣，也符合环保、健康又养生的时代潮流，让人生的下半场快乐又优质。