今日要闻
波河谷的冬日，雾气四面八方笼罩，氤氲的气息仿佛大地在炖着什么好料。早上九点半，甜点作坊已经满室芬芳，水汽凝住了香甜。主人茂罗（Mauro Bandirali）却摇摇头：“今年不算香，遇上蜂蜜丰产的好年头，才到门口，就香气扑鼻了。”
二个小时前开始熬煮的蜂蜜从晶莹的琥珀色转为乳白，这甜美的汁液还要搅和七个小时，再加入打成霜状的蛋白、糖浆与杏仁，经过长达十小时的制程，一杓一杓舀出的杏仁浆凝固冷却后，意大利版牛轧糖—“托柔内”（torrone）才大功告成。
切开托柔内，透着丝绸光泽的珍珠白夹着杏仁的润白，入口后蜜糖酥松中带着劲道，不是顽强嚼劲，是绵密细致的张力，杏仁在齿间轻轻碎裂，迸出干果的清香。
甜蜜的味道后，嘴里没有一丝黏腻。齿颊唇舌保有余香但留下“干净的嘴巴”，是意大利人判断食物优劣的重要准则。
机械与科技是利器，但手工制作少不了人的判断，“像是空气干燥的话，有时可以缩短一小时的烹煮时间。”窗外雾濛濛，今天是免不了长久的“煎熬”，“手工的美妙就在每次都不一样，确保品质但每次都有些差异，就像你在家煮的菜，不可能永远一致。”
工程师魂上身又有意大利人的艺术天分，茂罗喜爱在严谨的分析中以创意挑战手工的意外，“工业化的真空高温炉，三十分钟就可以完成蜂蜜烹煮，很稳定，但结果是味道平板、单调。”
蜂蜜“沐浴”九小时后制成的托柔内是音符跳跃的轻盈舞曲，入口后嘴角忍不住扬起，洋溢圣诞节的欢愉。
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