食农教育教案培训系列/吃当季吃在地

“为什么要吃当季、吃在地”，友婷老师以提问方式揭开这堂课的序幕。对人类祖先来说，他们完全根据季节变换而吃当季所产出的食物，所以吃“当季蔬 果”是一件非常简单、一定会达成的事。但是，现在超市中产品琳琅满目、什么都有，尽管不符合台湾季节作物，却可能由于来自国外进口或是国内网室栽培，而可 以取得。总而言之，我们已经很难从日常生活中去挑选或分辨什么食物是当季了；甚而，现代人越来越多的食物选择，似乎并未带给更多的健康。

这个时候，我们必须去思考“为什么四季都买得到这些蔬果”，以及“来自世界各地的蔬果鱼肉，又是如何生产、如何来到我们的面前”。友婷老师首先以有趣的、 自行研发当季蔬果心理学来引导，接着进入另一主题─“在地蔬果”的益处，最后让学员们讨论我们每一餐的分享与规划。

◎当季蔬果─菜菜心理学

我们知道新鲜、干净的食物多在天时、地利之下生产出来，当季蔬果顾名思义是最适合这个季节的盛产作物；换言之，在这个季节下，当季菜不会有过于严重的病虫 害，故而甚至连惯行农法耕作的农地都不需要喷洒很多的农药，菜就可以长的很好、有很丰富的收成。当季的概念透过连结菜、人、土地以及气候环境之间的关系， 友婷老师以一种拟人且相互体贴的方式来进行说明：“当季蔬果为什么喜欢这个季节，且这些作物又是大地为人们提供的什么样的恩惠”，让我们自然地认识、进而 理解当季作物与我们切身的关系。

在春天，尽管已逐渐回暖，但天气经常多变(如俗谚“春天后母面”)，所以还有一些“怕冷”的蔬果还躲在土里(大白菜、枇杷、洋葱、萝卜、山药等)，而日渐 和煦的阳光吸引小叶菜或笋类破土而出(桂竹笋、芦笋等)，享受阳光。到了夏天，瓜果类蔬果(丝瓜、苦瓜、小黄瓜等)发展出攀爬的能力，以获得更多的日光 浴。并且，因为台湾的夏天多雨，所以我们也可以看见许多“爱喝水”的蔬果(西瓜、凤梨、瓜类等) 赶上了好时机。而秋天，准备过冬的蔬果(马铃薯、芋头、菱角等)以淀粉的方式累积能量，因应微凉的天气，蔬菜也穿起薄纱(莴苣类、大陆妹)。当冬天来临， 台湾多寒冷、缺水，于是我们的蔬果以厚重的叶片或根茎果实来御寒并保留水分(高丽菜、青江菜、茼蒿、白菜类、花椰菜等)。

除了蔬果的小心声外，我们额外的感谢孕育万物的大地满足人们在每个季节的需要：春天蔬果神奇似的多性温和、调气润肺、能保护呼吸道，照顾这个季节时容易感 冒、喉咙痛的人们。夏季蔬果饱含大量的维生素和矿物质，可以让我们在炎热的天气下，清凉解热、消除暑气，并也帮我们调适中暑或食欲不振的状况呢！秋季蔬果 为人们提供需要补充的能量来源。冬天呢，则为人类准备丰富的维他命C和热量，如柑橘类；适合煮火锅的蔬菜也提高人们身体的抵抗力噢！

透过菜菜心理学的比喻和故事，让学员们自然地对当季蔬果建立明确的认知，并且多了份感情，谢谢它们的奉献并为在这片土地上生活的人的设想！

◎“A banana a day, keeps the doctor away”─你吃什么？

最后，回到那“我们要吃什么”，友婷老师拿出my plate，这是美国新研发出来、用来取代过去食物金字塔的各类食物摄取量比例建议。在这里，新竹教育大学张玮琦教授提醒我们注意如何符应台湾的饮食习 惯，因为我们并不像美国一餐吃“一块肉”，我们通常是会与蔬菜混搭，例如竹笋炒肉丝等等，所以还需要转换。

活动流程是每一组拿到一份蔬果卡，首先要区分图卡上蔬果的盛产季节，接着分别依春夏秋冬排出美味的当季在地菜单(台湾版的my plate)，然后再与其他组分享。

上台报告的时候，每一组都很有特色，并且不但当季又在地呢！记得大家七嘴八舌的说我的米是来自宜兰或是北投某所国小，而葱炒猪肉的肉来自三芝，葱来自宜 兰，水果也是离我们最近的阳明山、宜兰等地运送过来的…。尽管学员们多是一群大人，但是食农教育就是重建人与土地的连结，我们确实也从彼此身上获得满满的 力量。未来，我们也期许将这份感动带给更多人，在每个人繁忙奔波的生活中，或许也能体会到大地的温暖与土地的温度。