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文/上下游记者林慧贞、郭琇真
高雄市食品业者甫洲实业在供应学校午餐的米饭中使用添加物,防止米饭腐败,许多家长这才发现,原来孩子吃的营养午餐经过外包再外包,除了节省时间,更反映出营养午餐价格低廉,每一层经手业者都必须“以规模换取利润”的恶性循环。
除了提高营养午餐价格,学校自设厨房是另一条途径,但自办厨房也需要人力、经费,尤其少子化后学校规模缩小,不少校园厨房被裁撤,校方无力负担成本。但也有小校联合厨房供餐,发挥团结力量解决问题。
高雄颇具规模的团膳业者味帝食品,多年来请甫洲代工,除了指定用米,其余煮饭、运送、回收,甚至连饭桶都是甫洲供应,目前供应5所高雄学校,每日供餐量约8千到9千。
味帝食品并非一开始就委外煮饭,味帝陈课长说,公司刚起步时规模比较小,全都自己煮,但扩大后受限设备,决定“交给专业的做”,当时甫洲是台湾最先进的煮饭厂,从日本引进最新设备,“煮出来的米就是比我们好吃,”而且工厂卫生安全都符合政府规范,公司认为交给专业的做,不见得不好,因此才委外代工。
全国家长团体联盟食安小组首席执行官孙文昌认为,根本之道在营养午餐费用低,团膳业者需要透过大量制作、外包压低成本,以自己长期关注的嘉义县为例,国小只有28元,国中33元,其中有12元是人事、设备成本,用在食材的钱少得可怜。
高雄市营养午餐费用在去年每餐微幅调整2元,目前国小、国中、高中每日午餐费分别为37元、40元及42元,并授权学校在负2元至正4元的范围内调整。但在此之前,高雄已经9年没调涨,专业煮饭厂便在这样的夹缝中找到立足点。
业界透露,以供应量1万份计算,要是团膳业者自己煮,可能得从天黑煮到天亮,现在营养午餐食材费用低,团膳业者利润薄,需大量生产,煮一锅饭的时间可以炒5、6样菜。
不过,在这次事件中,许多学校并不知道团膳业者向甫洲代购白饭,自然也无从讨论白饭中可否使用添加物。(摄影/刘子正,图片来源:经典杂志,本期经典杂志制作完整营养午餐专题,请点选这里阅读)
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