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鸡蛋的外壳有一层角质层，可防止细菌进入蛋里头。
农委会推动“洗选蛋”多年，鸡蛋在出货前需洗净消毒、风干、剔除破蛋，并且冷藏运输，避免细菌感染、传播。江文全说，目前洗选蛋占台湾鸡蛋消费市占率约四成。
廖震元认为，鸡蛋的外壳有一层角质层，可防止细菌进入蛋里头，若鸡蛋本身没有病菌，鸡蛋其实不需要清洗，而且可以放一个月。不过因为鸡蛋从鸡的屁股生出来时，蛋壳多少会沾到细菌，若在湿热环境下，可能会滋生细菌。
洗选蛋的用意，在于清洗蛋壳表层的污染物，并剃除掉破掉、有瑕疵的蛋。廖震元说，洗选的流程是很专业的技术，包括清净消毒、风干、检查、冷藏运输，若过程中不够谨慎，反而会因为蛋壳的角质层被清洗掉，造成病菌、污水进入蛋中。
廖震元说：“洗选蛋的优点刚好也是缺点，洗选蛋跟非洗选蛋没法选出哪个比较好，虽然没有洗选的鸡蛋蛋壳比较脏，但是蛋壳的保护膜还在，病菌不会跑进去蛋里头，洗选蛋虽然清洗干净，但是因为蛋壳受损，如果清洗方法错误，反而比不洗还糟糕。”
廖震元强调，洗选蛋的运送、储存过程都要在摄氏七度以下才比较安全，不过即使冷藏储存也不建议放置超过两周。
专研蛋品加工的台大动物科技系退休教授苏和平说，美国的洗选蛋要求喷蜡，取代因为清洗而丧失的蛋壳保护膜，而且需要冷藏放置，“如果没有做好配套措施，洗选蛋会越洗越脏”。
农委会畜牧处科长江文全说，农委会为了鸡蛋的安全，推动洗选蛋多年，但并不代表洗选蛋是消费者购买鸡蛋时的唯一选项，例如欧洲国家就禁止洗选蛋，同样也是为了鸡蛋的安全。
“洗选跟不洗选，都是为了食品安全，只不过两者对于风险处理的方式不同。”江文全说，农委会的作法是，洗选蛋需要经过清洗、风干、冷藏等步骤，而非洗选蛋在出货前需要经过烟熏处理，以甲醛气体熏烟半小时，就可以杀死蛋壳表面九成以上的细菌。
江文全认为，不论洗选蛋或非洗选蛋，不论鸡蛋价格高低，“再怎么便宜的蛋都要符合食品安全，这是不可逾越的红线。”若消费者仍有疑虑，建议清洗鸡蛋后马上拿来煮食，避免因为蛋壳的保护膜丧失而滋生细菌。
至于最近禽流感疫情对鸡蛋供应量的影响，江文全说，确诊感染禽流感的蛋鸡场目前只有三家，在养量不到全台在养量的千分之五，不致于影响鸡蛋的产量，而在鸡蛋价格的部分，产地价每台斤33.5元、批发价每台斤41元，都没有明显的价格波动。
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