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麻芛的食用方法麻薏汤什么作用,麻薏有什么营养有什么作用

字号+ 作者:chen 来源:农讯网:综合资讯 2019-03-23 11:22 我要评论( )

不是中部人,可能对麻薏这种植物有点陌生,春分刚过,山区新植黄麻(麻薏),一片绿意盎然。将麻叶在水中搓走苦汁后,加入魩仔鱼熬煮,煮出清凉消暑的麻芛汤,是先民应对炎夏

不是中部人,可能对麻薏这种植物有点陌生,春分刚过,山区新植黄麻(麻薏),一片绿意盎然。将麻叶在水中搓走苦汁后,加入魩仔鱼熬煮,煮出清凉消暑的麻芛汤,是先民应对炎夏中暑的智慧。

麻薏,又名麻芛,学名(Corchorus capsularis L.),为田麻科黄麻属一年生草本植物,原产于印度等地,是一种台中夏季常见的乡土植物,「中部常以黄麻的嫩叶,经过搓揉,减少苦味的步骤,加入地瓜和魩仔鱼等煮出清凉消暑的麻芛汤,是先民应对炎夏中暑的智慧。」张有明博士笑着说。黄麻的种类有果荚为圆形的圆果种,吃起来有苦涩味;及呈长形的长果种,不具苦涩味,叶子不需搓揉,又名埃及国王菜、埃及甜麻或长蒴黄麻,两种都可入菜。

麻薏的食用部位是植物的嫩梢及新叶,它含有丰富的β-胡萝卜素(会转生成维生素A)、 维生素B1 、B2和多种矿物质,还含有高的抗氧化成分,是不可多得的健康蔬菜;其中饱含果胶、半乳聚糖等多糖类水溶性植物纤维组成的高粘胶液,将麻叶在水中搓走苦汁后,加入魩仔鱼熬煮,对于还没尝过的朋友而言,可以想像苋菜小鱼羹的感觉,但带点甘苦味,不喜欢甘苦味可用埃及甜麻取代。

早期纺织业为了制造麻布、麻绳等用品,在中部鼓励种植黄麻,后来经济作用退场,却在中部留下了进食黄麻的嫩芽的「麻薏」饮食文化,近年台中当地开始有复耕的号召,以「有土地、有农民、才有麻芛」让麻芛的草根性与乡土味唤起台中人对土地的疼惜,并借此推动国小乡土教育。

麻薏于台中、彰化等地均有栽培,约于 1,600 年代由荷兰人引入台湾种植。栽培容易且非常耐热,夏季为其主要生产季节,「春天3月就可播种,发育快速定植后约一个月就可开始采收,可连续采收到夏季的八、九月」张有明博士说。但入秋后因日照变短容易开花结实,且温度下降故较不适合种植。

4月连假,不妨到台中花博智农馆的里山区走走,感受一下这种中部野菜的天然魅力。

 

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