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牛蒡喜欢在温暖、湿润和阳光充足的环境中生长,它的适应性很强,植株生长的温度适合在20°C〜25°C之间,较耐热。对水分要求不高，降雨太多，对牛蒡生长、产量是有很大的影响的。
清明节前夕，国内两大牛蒡产地台南市佳里区和屏东市归来区陆续采收，然而去年9月栽种期后少雨，造成牛蒡生长状况不佳，农民想延后采收时间又怕遇上梅雨季，大叹无奈还是只能硬着头皮采收，今年牛蒡产量预计减少4成。
佳里区农会负责牛蒡业务杨瑞廷说明，去年牛蒡播种后，雨量过少，导致牛蒡发芽率不佳、植株少，连带收成也受影响，原先1分地可收成2.4至3公吨，今年恐怕只剩1.8至2.2公吨。 「也是很无奈啊，如果不采收，遇到大雨连次级品都没得采收。」
佳里产区虽然上层是砂质土利排水，但牛蒡属于深根植物，下层土壤含水程度高仍会影响牛蒡品质，杨瑞廷说，「采收起来会有臭水管味，整支就不能用了。」目前佳里产区约有一半以上的面积为外销契作，杨瑞廷表示会先以符合外销需求为优先，预期未来国内生鲜牛蒡市场会因为产量下降受到影响。
国内另外一大牛蒡产地在屏东归来区，当地因土壤特质，使得栽种的牛蒡口感软Q，亦为国内市场所喜爱。屏东市蔬菜产销班第13班班员王淑惠表示，屏东归来土质属于黏板层土，吸收水分后土质会变硬，所以播种后1、2个月（改：1、2个月内）有大雨的话，土壤转硬不利牛蒡向下扎根；然而，去年9月播种后到今年3月雨量过少，导致牛蒡生长状况不佳。
王淑惠也表示，目前采收1、2分地，牛蒡尺寸和重量仅有原先的一半，「现在采收的2支只有原本的1支重，几乎都是S、M尺寸的。」
屏东市蔬菜产销班13班长陈建行说明，在管理上已在土壤洒水增加湿度，仍不敌大环境影响，才开始收成，就和通路商谈赔偿和减产的措施，「合约中通常会写『不可抗因素』啦，不过如果政府没有发布旱灾讯息，我们自己说减产也不算，还是违约。」陈建行说，年收仅一获的牛蒡，雨量减少造成产量下降，对农民造成的影响很大，目前也不确定是否符合政府天灾补助项目，只能期待到五月初采收结束前，不要下大雨、降低损失。
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