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紫色土豆，也被称为秘鲁紫色土豆，具有天然紫色或深蓝色的皮肤和果肉，并且具有异常高的抗氧化剂，这使得它们非常健康。它们独特的颜色来自天然花青素色素;一些秘鲁土豆是天然紫色的，而另一些则是为了更深的色调而繁殖。
它们有不同的形状，纹理和大小;其中一些是小型或鱼种，其他的可以收获，既可以作为新土豆小，也可以生长成大的烘焙大小。每个品种之间有很多变化，紫薯可以尝到类似于任何其他马铃薯的味道 - 它的颜色不会产生任何特殊的味道。有些品种在煮沸时会失去一些颜料，但在油炸，烤，烤或捣碎时会保留颜色。
紫薯马铃薯品种
紫色的秘鲁人整个都是紫色的，并且在赛季后期生产得很好。紫色嘉年华是一种中季特色马铃薯，在烹饪时保留其颜色。紫色维京有一个真正的紫色皮肤，粉红色的红色飞溅，雪白的肉，储存期间更甜。紫陛下也许是最强烈的暗紫色品种。紫色小Pelisse是一种鱼种马铃薯，经过改造后产生深紫色。
因为深蓝色和紫色的色调只有微小的差别，许多最好的紫色土豆的名字都是蓝色的。其中最常见的是阿迪朗达克蓝色，大而椭圆形，深蓝色皮肤和略带紫色的肉。与其他一些不同，它在煮沸时保持颜色。
所有蓝色马铃薯，也被称为俄罗斯蓝，蓝色标记，刚果和其他几个名字，是一种遗产马铃薯，具有深紫色的特征和紫色的肉，白色条纹。午夜月亮有近乎紫色的皮肤和湿润的金黄色肉。
种植紫色土豆
像其他土豆一样长大，紫色菌株是原始的南美菌株，通常在恶劣的条件下茁壮成长，并且通常对疾病具有抗性。土豆需要七八个小时的阳光，排水良好的潮湿土壤，以及良好的肥力。在种植时施用多用途肥料，当植物长约一半时施用更多。在凉爽的天气里种植马铃薯，当没有冻结的危险，但当温度保持在80年代中期以下，这会减少块茎的形成。
在线查找“种子”土豆，但在供应持续时提前订购。种植前，将种薯切成小块，每块都有一两个小“眼睛”或叶芽。在行，山，凸起的床或容器中种植约3英寸深和1英尺的距离。
马铃薯块茎从叶子植物下部茎上的短匍匐茎发芽，但必须保持在完全黑暗中以避免在阳光下绿化，或者有毒的植物生物碱叫做龙葵素。通过在幼苗周围堆积土壤或厚厚的覆盖物来防止这种情况，根据需要重复，直到埋下六或八英寸的下部茎。
收获土豆
种植后约三个月可以收获小的或“新的”紫色土豆，但是对于较大的成熟块茎，等到植物变黄，或者在种植后约4个月将成熟植物切下来然后挖出块茎。轻轻挖掘以避免割伤和擦伤;不要洗，只需刷掉土壤。
将成熟的块茎存放在凉爽，干燥，黑暗的地方长达四五个月，定期检查是否有枯萎和腐烂。
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