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农业高端科技设备,自动化技术单体冷冻包覆樱花虾个体完整无瑕

2019-05-09 09:29:11 来源:Nongxun.net 作者:Nongxun

樱花虾是日本人餐盘上的珍馐之一,尤其脚、须、眼睛、尾巴都完整无瑕的樱花虾个体,可以走高级餐厅路线,水产加工业者在农委会科专计划的资金支援下,与屏科大合作,以微包覆技术及振动模组,成功建构樱花虾单体冷冻包覆技术,并可自动化生产,节省8成人力。同样的生产线,也能用于赤尾青及魩仔鱼,这2种小型水产品,即使非樱花虾产季,生产线还是能继续运作,不浪费。

农委会科技处科长黄文意说,台湾的樱花虾产地,在宜兰头城及屏东东港,产季从11月至隔年5月,色泽与风味很受日本市场欢迎。外销日本的包装通常是一大包,采冷冻外销,因为是一大包,所以使用上会反复解冻,不仅影响风味,连食材鲜度也大有问题。实务上也发现,大包装冷冻易结块,解冻后常见断脚断须,这类外型NG的樱花虾,只能被归类为次级品,售价偏低。

以传统冷冻方式处理樱花虾,有5成身体会断,断须率更高达95%,以新技术冷冻樱花虾,个体完整率高达8成,业者今年来自日本的订单增加2成,因此也增加对东港樱花虾的采购,从去年的50公吨,增加至今年的75公吨。

黄文意指出,在科专计划支持下,产学合作开发完成量产型振动分离设备,这套技术是振动分离樱花虾个体,上食用胶,再冷冻、包装,有效提升个体完整度与各项新鲜度及品质指标,而且因为是自动化设备,人力大为精省,降低厂商加工成本。科专计划结案时,已完成3项新产品开发,包括:单体微包覆樱花虾、赤尾青及魩仔鱼,以及樱花虾酱、樱花虾干、樱花虾粉等3项衍生新商品。

樱花虾及赤尾青均为屏东县的特定渔业,依据每年资源量调整可采捕资源量及配额,这2项水产也是东港区渔会沿近海渔业的主要业务,还组织了产销班严格执行管理事项。樱花虾的捕捞季节为11月至隔年5月,每年6月1日至10月31日为禁渔期。

左为新鲜樱花虾,右为单体冷冻包覆技术的樱花虾经解冻后的模样,个体完整度高。

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