食用菌栽培

草菇干

作者: 来源:农讯网 Nongxun.net 2019-01-16 21:13 我要评论( )

  草菇采收后,生长并未停止,菌伞仍会继续伸长。因此,除作鲜食外,就要迅速加工,制成草菇干或草菇罐头等。

  加工前,要将菌蕾(菇体)基部的泥上、腐草用小刀剔除,并按商品要求的标准进行分级。远销的还要装入塑料袋,放在冰箱或冰盒中冷藏运输,以保鲜菇质量。

  加工成草菇罐头的最好选用1~2级鲜菇;3~4级鲜菇虽可切片制成片菇,但质量较次。加工成草菇干的,最好选用尚未突破包被的菇蕾,如包被已破,质量就差。开伞后才加工的,质量更差。一般约需10公斤鲜菇才能制成菇干1公斤

  烤制菇干的方法先将草菇纵剖两边(包被仍相连),切口朝下,然后排列在竹筛或铁丝网筛上晒干或烤干(最好是先晒后烤,可以节省燃料),直至菇体脆硬为止。烤制菇干初期温度以40~45℃较好,待水分降低后再逐渐升温,但不能超过55℃。

  烤好的菇干,一般菇体白净,有浓郁的香味;应立即将菇干装入清洁干燥的罐内或塑料薄膜袋里,以防吸湿变质。



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