食用菌栽培

草菇的分级标准及加工技术

作者: 来源:农讯网 Nongxun.net 2019-01-25 11:00:20 我要评论( )

导读: 一、草菇分级标准:1、鲜菇分级:一级:菇粒周长8-11厘米,实粒。二级:菇粒周长6-8厘米,实粒。三级:菇粒周长6-8厘米,包皮稍裂。菇花:菇蕾开裂不超过0.5厘米。级外:菇粒周长5-6厘米,有部分菇

  一、草菇分级标准:

  1、鲜菇分级:一级:菇粒周长8-11厘米,实粒。

  二级:菇粒周长6-8厘米,实粒。

  三级:菇粒周长6-8厘米,包皮稍裂。

  菇花:菇蕾开裂不超过0.5厘米。

  级外:菇粒周长5-6厘米,有部分菇花。

  2、干菇分级:削头,无泥沙杂质,菇面鼠灰色或灰白色,菇肉白色。无开膜开伞菇,含水量达到12%,味香,无虫害霉烂,无焦黄发黑。

  一级:肉厚,横量3厘米以上,直量5厘米以上。

  二级:肉厚,横量2.5厘米,直量4厘米以上。

  三级:肉薄,横量小于1.8厘米,直量3厘米以上。

  横量法:对半破开烘干后在菇脚向上1-1.5厘米处量。

  直量法:由菇脚量至菇顶。

  二、草菇加工:

  1、草菇罐头:参考33食用菌加菌方法。

  2、制干草菇:草菇削去基部杂物,纵切成包皮处相连的两半,然后切口朝下,摊放于竹帘上,晴天曝晒一天,送入烤房,初期以40-45摄氏度,经4-5小时,逐渐升温至60摄氏度烤至干,烤干后放凉即装入防潮包装袋,再放入铁罐内贮藏。

  3、盐水草菇:草菇清除泥沙杂物,清水洗净,然后在不锈钢锅内用100摄氏度沸水杀青,捞起菇时水温98摄氏度为宜。杀青5-7分钟。然后冷水冷却20-30分钟,滤干水。先腌于15-16%的盐水中3-5天,捞起滤干水,再放入23-25%盐水腌6-7天。最后按净菇重量装入18-20%新配盐水、包装贮存。



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