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蟹味菇之所以叫蟹味菇是因为他有一种海鲜一般的腥味，所以叫蟹味菇，因此，在烹饪之前，需要放进开水中去把这种腥味给去除掉，这样的口感比较好。有点人买来的蟹味菇有一种刺鼻的味道是怎么回事呢？
蟹味菇闻起来都有股氨基酸的味道，并不好闻。如果闻起来有了异味。那可能是储存时间太长了。如果你的菇没有发生腐烂变质。单纯有异味，那么多用清水冲洗几遍，去除异味后，还是可以吃的。如果已经发生霉变。就不要食用了。
蟹味菇为什么发苦：
1.可能是蟹味菇不够新鲜：蟹味菇是不会出现发苦味道的。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，应该挑菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇。
2. 可能上面残留有少量的农药：蟹味菇上面如果存留有少量的农药，也会引起蟹味菇发苦。
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