藕，属睡莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根根叶叶，花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，目前在我国多个地方均有种植。
莲藕营养成分：
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
深水藕和浅水藕的区别：
根据莲藕对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种生态类型。浅水藕适合水位10-20厘米，最大耐水深度30-50厘米。深水藕适合水位30-50厘米，最大耐水深度1-1.2米。
浅水藕水层管理总的原则是：前浅、中深、后浅。在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期，应保持浅水，以提高土温，促进发芽。一般是以保持4-7厘米深的水层为好，随着立叶的出现，莲藕茎叶生长逐渐转旺，水层要逐渐升高到12-15厘米。当终止叶出现后，表明开始结藕，水层要逐渐降低到4-7厘米，促进结藕。深水藕的水位不易调节，主要是防止汛期受涝，特别是立叶淹没后，应在8小时内紧急排水，使荷叶露出水面，以防淹死。
莲藕种选择及催芽：
选用良种： 选用无伤无病、种性好、个体大、苫头完整、尾梢齐全、有完整的顶芽和侧芽、藕节粗壮丰满，早熟、丰产的浅层莲藕品种作种，并力求大小均匀。
处理种藕：选择藕芽健壮、有2-3节、重量在0.5公斤以上的主藕作种藕，或者选用大的子藕作种藕。种藕挖起后尽量早栽，每亩用种量为300-400公斤。栽前用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液对种藕喷雾，堆闷24小时，药液基本干后定植。
催芽：将藕种起堆，堆高1米左右，堆四周用干稻草覆盖。经常在种藕上洒水，保持堆中一定的温度和湿度。当种藕长出顶芽时选晴天上午进行栽种。
莲藕适时定植：
4月上中旬定植，一般可按1.3×1.7米株行距直播于藕田，亩用种150～250公斤。栽植时藕头要向外、向下、稍倾斜，埋入土中3～4厘米深。可条栽和塘栽。种藕一般要求随挖、随选、随种。定植后田间保持3-5厘米水层，出现立叶后逐渐加深水层至20-30厘米，出现后把叶时逐渐回落水层至15-20厘米。
藕田除草：
藕田以沉水杂草为主。清明前每亩用50%扑草净可湿性粉剂80-100克加水泼浇进行土壤封闭处理，掌握好剂量。以千金子、马唐、芦苇等单子叶杂草为主的藕田，在4月下旬用12.5%盖草能乳油40-60毫升加水喷雾化除。化学除草后田间仍有杂草，可以人工拔除。
莲藕田间管理：
1、除草摘叶、摘花：定植后一个月左右，浮叶渐枯时摘除枯叶。荷叶封行前结合追肥除草，除草时应在卷叶的两侧行走。莲藕出现花蕾或开花，要消耗大量养分，但摘断后雨水淋入又容易导致烂藕，常把花枝折弯但不摘断。
2、追肥三次：第一次立叶肥：在田间出现3～5片立叶时，亩施高氮磷复合肥25～30公斤；第二次在满田立叶时，亩施高氮钾复合肥30～35公斤；第三次结藕肥：在终止叶出现时，亩施高钾复合肥15～20公斤或纯钾肥10～15公斤。
3、调节水位：从栽种到萌芽前灌浅水约5～10厘米，以提高地温，利于出苗；随着立叶及分枝的生长，逐渐加深水层至15～20厘米；结藕期及采收前宜灌浅水。
4、理顺藕头：6月份藕藤迅速向四周生长，要进行人工理藤，于中午时刨开泥巴拉起藕藤，转头理向空白地再埋入土中即可。
莲藕病害：
莲藕褐斑病
荷叶部常见的一种病害，叶上产生淡褐色病斑，引起病叶局部干枯。防治：合理密植，确保藕田通风透光；适当增施磷钾肥，提高植株抗性，及时清除病株残体。发病初期用25%多菌灵600倍液，或75%百菌清1000倍液喷雾。
莲藕黑斑病
又称褐纹病，仅发生在叶片上，严重时病斑汇合，叶片枯黄。防治：冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶，并喷药防治。常用70%甲基托布津1000倍液，或65%代森锌600倍液，或1：1：160－200倍波尔多液，每隔10－15天喷1次，共喷2－3次。
莲藕腐败病
又称枯萎病，侵染地下茎造成腐烂，严重时全田一片枯黄，似火烧状。防治：重病田实行2－3年轮作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种，盖农膜密闭24小时，晾干后种植。深翻藕田并亩施150公斤石灰。发病时可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。
莲藕条斑病毒病
受害后的荷叶及地下根茎上均可表现症状，叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑，根茎表皮产生暗褐色炭疽条斑。防治：选用抗病品种，及时防治蚜虫(传毒媒介)，发病初期喷1.5%植病灵乳剂1000倍液。
荷叶枯萎病
受害荷叶焦黄、枯萎，影响莲藕生长，造成减产。防治：保持藕田清洁，防止油污污染藕田。污水、肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。莲藕对除草剂十分敏感，藕田决不能施用除草剂。
莲藕虫害：
有蚜虫、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾，危害立叶和花蕾。可用90%敌百虫800－1000倍液，或40%乐果2000倍液喷洒。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液，导致荷叶发黄，一旦发现，可施石灰驱杀，亩用量10－15公斤。
莲藕追肥：
莲藕喜肥，肥料一般以基肥为主，追肥只占全生育期的30%，排种密采收早要多施肥。排藕后分两次追肥，第1次在生出6～7片荷叶时，每667平方米施入粪尿1000～1500kg。第2次在开始结藕时施催藕肥，每667平方米施人粪尿1500～2000kg。施肥应在晴朗无风天气，不可在烈日下进行、每次施肥应施在浅水田，待肥料吸入土中，再灌至原来的深度，追肥后要将荷叶冲洗干净。
莲藕采收：
摘荷叶
挖藕当天早晨摘去一部分叶，晒干作为包装材料。摘叶晒叶方法：只将荷叶在叶与梗莲之间用手指捏扁，摘下后将正面向外对摺，晒1天后，第2天再将叶面向内对摺，然后一张张脐对脐叠齐晾晒，晒干后收存。
挖藕
藕的供应期很长，浅水旱藕在立秋前采收的为嫩藕，立秋至处暑挖甜藕，寒露以后水温太低挖藕不便。深水藕田用藕钩，可适当放水，挖藕时先将藕身下面的泥掏空，再慢慢将整藕向后拖出。
莲藕贮藏：
莲藕皮薄肉嫩，保护层弱，容易损伤，加之果胶物质分解快，在空气中暴露时间略长，表皮容易变成淡紫色，进而转变为铁锈色，严重影响商品和食用价值。所以贮藏时除应选择充分老熟，稍附泥土，藕节完整，无伤，无病的贮藏外，贮藏中还要保持高湿和5～10℃的温度，常用的贮藏方法有四种：
(1)泥土埋藏：莲藕收获后立即埋藏于室内或露地。室内埋藏时，先用砖或板条箱、木板等封围成埋藏坑。然后，一层泥土，一层藕，共5～6层，再覆一层细泥，厚10厘米。贮藏用泥要细软带潮，手捏不成团。在水泥地坪上贮藏时，坑底先用木板或竹架垫起10厘米，形成隔底。然后，铺一层细泥土，厚10厘米，再放一层藕，一层泥一层藕。这样既有利于藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏时，应选地势高，背阳避光处，将泥和藕分层堆积成斜坡或宝塔形，用泥盖严，周围挖好排水沟，防止积水。雨天，及时遮盖，防止冲散泥土。贮藏期间，每约20天翻桩检查一次，剔除有病腐烂的，这样一般可保存30天。
(2)薄膜帐贮藏：藕挖出后，立即放入薄膜帐中封严。贮藏后，因藕的呼吸和蒸腾，使帐内二氧化碳含量和空气湿度增大，应隔1天揭开帐子透一次。这样，经过50天，自然损耗仅2.5%。超过76天后，腐烂率增加，脱水现象也较严重，不宜再继续贮藏。
(3)简易堆藏：将藕顺次码放于室内或荫棚中，形成长方形平堆，堆高约80厘米，上用水草或洁净的湿稻草盖严，经常洒水，保持湿润，以防受冻或发热及干缩。此法仅限于短时间贮藏。
(4)水藏法：藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包；每70千克左右一包，放在1米多深，温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土，上不露出水面，上面盖一层水草，厚6～10厘米，防止太阳直射。这样，即使结冰，也只冻一层水草，藕包不会受冻，可以随时取出出售。
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