蔬菜种植

藕贮藏四法

作者: 来源:农讯网 Nongxun.net 2019-01-11 16:36:43 我要评论( )

导读: 一、沙藏法选择地势高、背风、避雨处,地面铺一层细沙,细沙湿度以手捏成团、松开即散为宜,并在四周挖好排水沟。放一层藕铺一层细沙,如此沙、藕相间,叠放5~6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可贮

  一、沙藏法选择地势高、背风、避雨处,地面铺一层细沙,细沙湿度以手捏成团、松开即散为宜,并在四周挖好排水沟。放一层藕铺一层细沙,如此沙、藕相间,叠放5~6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可贮藏60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺一层5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的藕按顺序排放,然后一层藕一层湿沙层层叠放,叠放5~6层,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。

  二、食盐水贮藏法将预处理后的藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在10%~15%的食盐水中。因食盐难以渗入藕组织,既可防腐又可抑制酶活性,贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行效果好,可贮藏半年以上,食盐水还可重复使用。

  三、塑料薄膜贮藏法此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜,即可贮藏1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便,可防止藕干瘪。缺点是贮期短、损耗较大。

  四、真空保鲜法

  (一)护色。将处理后的藕从分节处分开,将两头的藕节去掉,并刮去藕的表皮。将去皮后的藕浸在0.8%~1.5%的食盐水中至藕稍发软。

  (二)脱水。藕内具有多个孔眼,在用食盐水浸泡过程中其孔眼内滞留有较多水,需用脱水机将水脱去,以免在贮藏过程中包装袋内出现水珠。

  (三)包装、抽真空。选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装,并抽真空密封。

  (四)贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。贮藏适宜温度为5℃,在此温度下可贮藏3~4个月。



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