水芹原本只是主妇菜篮中的一种普通蔬菜。英国科学家利用转基因技术使水芹富含鸡和鱼所含的多不饱和脂肪酸，成为一种“超级保健”蔬菜。
这种转基因水芹所含的Ω－3和Ω－6多不饱和脂肪酸，能够调节血压和免疫反应并参与细胞信号活动。Ω－3还被认为能促进大脑发育、降低成人心脏病及风湿性关节炎的发病率。
海藻和蘑菇中富含天然多不饱和脂肪酸。英国布里斯托尔大学的科学家在《自然生物技术》杂志上报告说，他们从海藻和蘑菇中分离出负责制造多不饱和脂肪酸的三个基因，并将它们植入水芹，培育出同样富含多不饱和脂肪酸的转基因水芹。研究人员认为，这一成果将有助于未来新一代健康蔬菜食品的开发与研究。
伦敦圣乔治医院营养学家凯瑟琳 科林斯说，这种转基因水芹可以直接食用，也可以通过喂养动物进入食物链后再供人食用。这一成果是功能性食品研究的又一进展。人体自身不能合成Ω－3和Ω－6多不饱和脂肪酸，只能从天然食物中摄取。大自然中，禽蛋类食品富含Ω－6，谷物、鲑鱼、大比目鱼和沙丁鱼等冷水鱼中富含Ω－3。但由于鱼类资源困乏及污染导致的鱼肉毒素超标，研究人员一直在寻找富含这两种营养成分、又容易获取的食物来源。但一些人一直对转基因食品心存疑虑，这种“超级保健”水芹能否最终端上餐桌目前还不得而知。
