咸鲞鱼
用鳓鱼加工成咸鲞鱼,其风味独特,深受群众欢迎,在冷冻能力较强的当今,沿海某些地方仍有咸品加工。各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同,浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞,其名声都很高。现将其加工方法分别介绍如下:1.三抱鲞:经过三次腌制的鳓鲞,舟山地区称之为三抱鲞。这是一种比较浒的传统加工方法。(1)原料处理:选择新鲜度好的鳓鱼
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用鳓鱼加工成咸鲞鱼,其风味独特,深受群众欢迎,在冷冻能力较强的当今,沿海某些地方仍有咸品加工。各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同,浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞,其名声都很高。现将其加工方法分别介绍如下:1.三抱鲞:经过三次腌制的鳓鲞,舟山地区称之为三抱鲞。这是一种比较浒的传统加工方法。(1)原料处理:选择新鲜度好的鳓鱼
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