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茄汁玉豆-食品技术

制作方法1.选料:玉豆用分级机分成大小两段,选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。2.浸泡:清水浸泡16~24小时(水与豆之比为2∶1),换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定,以充分浸透为准。3.预煮:用0.05%氢氧化钠液处理(液与豆之比为1.5~2∶1),温度99~100℃、时间20~30分钟(以豆皮厚

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