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蜜酥姜的加工

此产品属湿态蜜饯,虽然是纯甜风味为主,但因制品爽脆,有浓厚鲜嫩姜风味,是受欢迎的蜜饯小食品加工技术如下:1、原料:采用新鲜子姜最幼嫩部分,切下来呈姆指般大,粉红色,原料显得精小而价格贵。2、去皮:每一粒子姜约是1~2厘米长,可用人工摩擦法去掉姜皮。3、护色、硬化措施:用0.1%二氯化钙及0.1

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