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在每年李子丰收的季节，对于果农们来说就是一场时间战。因为李子产量高，大量上市时如果不加以控制就会有烂市的风险，损失不可谓不大。但是李子又是一种极易成熟腐烂的水果，如果吃不完该怎么办呢？有没有什么办法可以让李子的保鲜时间长一些呢？
一、李子的采收
在将李子进行保鲜之前，对于采收过程也要注意。采收过早，果实口感不佳，成熟度过晚果实已软又失去了其经济价值。所以最为理想的采收期为青皮系列的李子在其果皮转为黄绿色时；紫色、红色、黑色果皮的李子皮在已全部上色但果肉仍较硬时。采收时选择气温凉爽的早晨或在果实温度已降下来了的傍晚，戴上手套，用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下。不要直接触碰果体，以免触落果实上的蜡质层，影响外观和贮藏效果。
二、李子的保鲜方法
1、冷库储藏：选择冷藏温度0℃～1℃，相对湿度85%～90%，通风性能较好的冷库。
2、冰窖储藏：用碎冰块平铺窖底，再将果筐（此类储藏用筐子会好一些）放在冰面上码垛。码好后再铺上一层冰，依次按此步骤码垛。码垛完成后在上面盖一层塑料薄膜，薄膜上再堆厚90厘米左右的锯木粉末等材料进行隔热保温。窖内整体温度同样控制在0-1℃为好，此方法须保证冰窖的密闭性，可较长时间保证果实的新鲜度。到冬季后也可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。
3、控气储藏：将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子。在气温为0-1℃、二氧化碳含量为7-8%、氧气含量为1-3%的条件下，李子可贮藏2-3个月。
三、李子保鲜的注意事项
1、预冷处理：在李子采收后的3小时内最迟在24小时内，必须冷却到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法：将果实放入0.5℃～1℃库房中作降温处理。
2、适时抽气：食品在冷藏库内贮藏一段时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，所以冷藏库需安装抽气系统来保证新鲜空气的流通，以利于食品的贮藏保鲜。
3、随时控温：冷藏库中的温度会受外界气温的变化影响，管理人员在检查中应根据库内的实际情况来调节库温，保证冷藏库温的稳定性。同时产品在出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，果实出库后表面凝结水珠。
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