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平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是种常见的灰色食用菇。含丰富的营养物质。平菇一般在夏季种植，因为它需要经过高温发酵。那么，高温平菇栽培技术是什么？
1、搭建菇棚
可把现有的空房、地下室等改造为菇房，也可以新建菇房。菇房在使用前要消毒，以减少杂菌污染和虫害发生。
2、配置养料
可以任选木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等中的一种作为原料，再添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。将玉米芯85公斤、麸皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壮5—6袋、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0.2%配置好。
3、拌料装袋
将养料和清水混合拌料，然后进行堆闷，时间12—18小时，可使养料熟化。拌料后再发酵数天，再用高温灭菌。然后装袋，手装时边装边用手指压，将袋壁四周压紧，中央稍压，四周紧中间松，两端紧中间松。装袋后摆放于锅内架上灭菌，温度100℃，时间8～10小时，待温度降至80℃时取出，移入菇房。
4、菌种接种
等袋料内温度降至30℃时方可接种，接种前先将双手、接种工具、塑料袋、菇房消毒。接种时1人打开袋口，1人迅速挖出菌种接入袋内，接好后扎紧袋口，再接另一头。接种完成后将栽培袋在石灰粉上滚动1遍，让石灰粉填住袋上的小孔，防止杂菌污染。
5、菇房管理
种后两天，料温控制在30℃以下，室温要控制在15℃以下。10天后菌丝长满料面，可将室温提高到20—25℃，20—30天菌丝就长满整个培养料。出菇后室内温度可保持在15—18℃，要在气温最低时通风1小时，还要根据湿度进行喷水。到了出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽，要及时追施肥料。
虽然平菇的栽培过程中需要保持一定的高温，但是袋装接种后菌丝的培养管理要控制料内温度和通风。
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