被称为“世界菇”的双孢蘑菇怎么种？出现出菇障碍的原因及对策有哪些？

双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。目前，发展速度很快，每年以15%～20%的速度增长。那么双孢蘑菇怎么种呢?出现出菇障碍的原因及对策有哪些?

一、双孢蘑菇怎么种?

1.播种

温度降至27℃以下时开始播种，一般用撒播，将菌种量的3/4均匀撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，轻轻抖动，使菌种均匀分布到料内，然后将剩余的1/4菌种均匀撒于料表面上。播种后应覆盖一层报纸;如棚内温度较高，保温性能较好，可不盖报纸。

2.发菌

从播种到覆土前是发菌阶段，此期间的温度应控制在20～25℃，空气相对湿度保持在70%左右，播种后1～2天，一般密闭不通风，以保温保湿为主，3天左右菌丝开始萌发，这时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒水，以增加空气湿度。

3.覆土材料的处理

理想的覆土材料一般多用稻田土、池糖土、麦田土、豆地土、黄泥土、河泥土等，一般不用莱园土，因含氮量高，易造成菌丝徒长，结菇少，易藏有大量病菌和虫卵。土应取表面15厘米以下的土，经过烈日暴晒，最好呈颗粒状，小粒0.5～0.8厘米，土块1.5～2.0厘米，然后掺入1%的石灰粉，喷甲醛及0.05%的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷1天，然后，掀掉薄膜，摊堆散发完药味即可覆土。

4.覆土

大约15天左右，菌丝基本长满料的2/3，这时应及时覆土，覆土后要用3天的时间喷水，让土料充分吸水，但水不能渗到料里，喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚度为25～30厘米。

5.出菇管理

覆土后经20天左右开始出菇，温度保持在20～24℃，空气相对湿度在80%～85%，在此间一般不能往料面上喷水，过湿透气不良，菌丝难伸入土层，过干菌丝稀疏，保持适宜的温湿度，菌丝很快长得洁白旺盛，当菌丝布满料面时要喷重水，让菌丝倒伏，这时喷水也称“出菇水”，以刺激子实体的形成，此后停水2～3天，同时加大通风量，当菌丝扭结成小白点时，开始喷水，增大湿度。空气相对湿度保持在90%左右，控制温度在12～18℃，随着菇量的增加和菇体的发育而加大喷水量，喷水时要加强通风，高温时不能喷水，采菇前不能喷水。

当蘑菇长到黄豆(4458, -23.00, -0.51%)大小时，须喷1～2次较重的“出菇水”，每天一次，以促进幼菇生长。之后，停水2天，再随菇的长大逐渐减少喷水量，一直保持到即将进入菇潮高峰，再随着菇的采收而逐渐减少喷水量。应注意，喷水时要做到勤、少、细，阴天少喷，雨天不喷。出菇阶段，每天都要采菇，根据市场需要的大小采，但不能开伞，采菇时要轻轻扭转，尽量不要带出培养料。随采随切除菇柄基部的泥根，以防影响商品价值。轻拿轻放，碰伤处极易变色。每采完一潮菇后要清理料面，采过菇的坑洼处再用土填平，保持料面平整、洁净，处理完毕，再重喷一次1%的石灰水之后，按常规管理，大约 7～10天又出现第2批菇。一般采收6～9批菇，采完3批菇后，应疏松土层，打洞，改善料内的通气情况，并在采菇后到新蕾长到豆粒大前喷肥。

二、双孢菇的出菇障碍及对策有哪些?

1. 播种后茵丝滞长

接种后菌丝生长不良,表现为菌种不萌发、不吃料,菌丝只在料面生长或出现萎缩现象。

主要原因是:菇房内温度、湿度不当及通风不畅。

解决方法:当菇房内温度较高时,要采取降温措施,使其达到22-25℃;若培育料表现偏干,可及时喷0.3%过磷酸钙或磷酸二氢钾溶液:若料面过湿,则要加强菇房通风:如菇房有氨臭时,要加大通风量,并在料面戳洞,排除氨气。

2.覆土后菌丝徒长

播种后菌丝生长过旺,料面形成一层致密地不透水、不透气的“菌被”,主要是由高温、高湿引起。

解决方法:当菌丝长出覆土层时,加强菇房通风,降低菇房内温度、湿度,早晚气温低时对料面进行适量喷雾,菌丝“结被”时用小刀或竹片及时剔除。

3.覆土层菌丝退化

覆土后3~5天菌丝不上土,呈灰白色,细弱,严重时料面见不到菌丝或发黑。主要是由覆土后喷水过多引起,造成菌丝缺氧萎缩。

解决方法:停止喷水,加强通风。

4.死菇

出菇期成片或整茬菇萎蔫变黄,停止生长最后死亡。

主要原因是:温度过高,造成菇体营养倒流;菌丝生长过快,出菇较密,营养供给不上:菇房二氧化碳含量过高,氧气不足:菇棚温度较高(超过20℃),湿度过大(超过95%),喷水后通风不及时,菇床积水缺氧。

解决的方法:适量接种,避免菌丝生长过旺,出菇过密,造成营养缺少;覆土层含水量不要过高,喷水降温后要及时通风,避免菇床表面积水。

5.空心白根菇

菇柄疏松变白,以致收缩形成中空。

主要原因是:子实体生长阶段,空气干燥(湿度低于85%)和高温(超过18℃)。

解决的方法是:白天及时喷雾,使空气相对湿度保持在90%,早晚喷水后及时通风,菇棚内温度保持在14-18℃。

6.过早开伞

菌盖过早开伞,招致商品性差。

主要原因:出菇初期突遇低温,温差大,菇房湿度偏低。

7.鳞片菇

菌盖龟裂形成磷片。

主要原因:菇房内气温小于14℃,湿度小于80%,温差和干湿差过大。

解决的方法:加强保温措施,避免冷风攻击。

8.子实体不分化

有菇蕾而子实体未分化,没有形成菌盖和菌柄,只形成一个菌丝团。

主要原因:子实体生长前期有适宜的环境条件,而-后期环境条件不适宜:使用农药不当(如过量、滥施农药)。

解决的方法:掌握菇房温度和湿度,加强通风换气:搞好菇房消毒和四周环境卫生,避免病虫害发生;合理使用农药。

9.锈斑菇

子实体出土后,菌盖表面产生褐色铁锈斑,影响双孢菇品质。

主要原因:喷水后未及时通风,菇房空气湿度过大,菇体表面长时间存在水滴。

解决方法:经常保持菇房空气清新,喷水后及时通风散湿。