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羊肚菌是种珍贵的食用菌,市场需求量很大,因易栽植、投资少、成本低而被广泛栽植,目前很多地区都在进行人工栽植,但由于新鲜羊肚菌水分重,不宜保存,因此市场上大多是干的,那干羊肚菌市场价格多少钱一斤?怎么泡发?怎么保存?发霉了还能吃吗?
一、干羊肚菌市场价格多少钱一斤?
1、价格不稳定,一般售价在800~1000元一斤不等,剪脚的羊肚菌价格更贵,一般是1200~1500元,根据市场需求量来定价。
2、羊肚菌价格高最主要的因素是市场供求因素。羊肚菌是法国料理中一种不可缺少的美食。由于出口的原因。带动了羊肚菌价格标高的主要因素。
3、近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。现在欧洲市场对羊肚菌的需求很大,每年大约两万吨。所以把价格太高了。
二、干羊肚菌怎么泡发?
1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。
2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。
3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。
三、干羊肚菌要泡多久?
干羊肚菌要用温水泡发半个小时左右。羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入50度左右的热水中浸泡半个小时,用手朝一个方向轻轻旋搅,让水和羊肚菌快速旋转起来,用离心力将泥沙旋转出来,让泥沙徐徐沉入盆底。然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。
四、干羊肚菌怎么保存?
干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。
保存方法:
1、制干保存,放入密封的袋内或容器,放干燥处即可。
2、象罐头一样,高温杀菌后密封保存,放干燥处即可。
3、注意事项:不能冷冻,冷冻会破坏松茸的细胞结构。
五、干羊肚菌发霉了还能吃吗?
羊肚菌发霉了不建议再食用了。因为羊肚菌属于真菌类食品,所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质,产生了有害物质,食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的,像花生发霉了,一般都是黄曲霉作怪,黄曲霉会分泌出一种黄曲霉素,黄曲霉素是一种致癌物。建议发霉的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方,放在阴凉干燥处保存。
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