“四大名菜”猴头菇能治胃病吗？怎么吃最养胃？苦味怎么去除？

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片。那猴头菇能治胃病吗？怎么吃养胃？

猴头菇能治胃病吗？

猴头菇对于治疗胃病有一定的疗效能够缓解胃病和预防胃病这种疾病，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

近年来有一种猴头菇饼干，大受追捧！商家宣称，这种饼干里添加了猴头菇，能养胃！ 猴头菇从营养类角度来讲，有养胃的作用，猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助，并不能根治胃病。作为一个食疗方，可以在胃病的，肿瘤的、胃癌的手术后食用。

“猴头菇饼干”受到如此热捧，那养胃效果是不是像宣传得那么神奇呢？

据相关专业人士表示：猴头菇补脾益气，助消化，确实对胃有好处。饼干是以小麦粉为主的，而且“猴头菇饼干”不会有猴头菇的药效，炒作多过其实际效用。

某医院营养师也认为：猴头菇饼干能治胃病是炒作。“先不说寥寥无几的猴头菇粉添加量，单说饼干经过高温烘焙，猴头菇粉对胃有益的有效成份还能保留多少？猴头菇效果并没有宣传得那么神奇，不要指望饼干能治病。

对于不少消费者吃过后觉得胃会舒服些的情况，这可能是猴头菇饼干本是苏打饼干的缘故。配料表里的碳酸氢钠、碳酸氢铵等都能中和胃酸，对胃酸分泌过多的症状有舒缓效果。

猴头菇怎么吃养胃

猴头菇制成各种汤品以后食用，是让猴头菇发挥养胃功效时最理想的食用方法，大家在制作汤品时，可能单独制作猴头菇汤，也可以把猴头菇与北芪、雪耳以及牛蒡等多种食材搭配在一起制成养胃汤品食用。再就是猴头菇与墨鱼一起炖汤时，养胃的功效也比较出色。

一、猴头菇鸡汤

原料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片。

做法：

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

二、猴头菇蒸蛋

原料：干猴头菇一个，鸡蛋一个，盐、食用油等适量。

做法：

1、取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2、每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。

3、放入微波炉中高火转3分钟。

三、肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

四、黄芪猴头菇鸡汤

材料：猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜

做法：

1、用淘米水将猴头菇泡发6个小时。

2、将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净，挤干水分。

3、将散养鸡斩成块，葱切段、姜切片。

4、锅中加水烧开，加入料酒，将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。

5、将猴头菇放入焯水1分钟捞出，用温水洗净挤干，切成片状。

6、砂锅中加水烧热，将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后，转小火炖煮2个小时。

7、先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面。

8、汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。

如何选购猴头菇

以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

选购猴头菇的时候：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。

猴头菇泡发：用温水泡几个小时，冬天可以泡一晚。泡发后，剪去老根，用手反复挤压、清洗，把它的黄水洗干净，以驱除苦味，入锅前还可以用开水再烫一下，这样苦味就能去除干净。

猴头菇适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用猴头菇。婴儿和老人均可食用猴头菇。 

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。