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牛肉是常见的肉品之一,含有的营养成分比猪肉更接近人体需要,中医食疗认为牛肉有暖胃作用,是冬季天寒时进补的佳品,即使如此,牛肉也是不能随意搭配。那么,牛肉不能和什么一起吃?哪些人不能吃?如何辨别真假?
一、牛肉不能和什么一起吃?
1、不能和助热生火的食物一起吃,如韭菜、白酒、生姜等,牛肉甘温,补气助火,韭菜是大辛大温之品,白酒属于大温之品,生姜性味辛温,同食容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
2、不能和猪肉一起吃,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”,牛肉甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,两者功效相反,不能同食。
3、不能和栗子一起吃,《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载,栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,影响各自的营养价值,且不易消化,有人发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
4、不能和田螺、红糖、橄榄一起吃,田螺与牛肉气味相悖,一起吃极易导致腹痛、腹泻和消化不良;红糖含有多种有机酸和营养物质,和牛肉中的蛋白质相遇会产生不良生化反应,引起腹胀;橄榄和牛肉同食会产生化学反应,引起腹胀。
5、不能和豆酱、香附子、木耳菜等一起吃,牛肉和豆酱一起吃会伤五脏,和香附子一起吃会生九子疮,和木耳菜一起吃会危害身体。
6、不能和鲶鱼一起吃,牛肉里有一种成分,与鲶鱼的一种成分结合后,会生成有毒性的元素,导致人体产生中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
7、不能和含有维生素C的水果一起吃,如猕猴桃、草莓、枇杷、橙子、橘子、柿子、香蕉、桃子、葡萄、无花果、苹果等,不利于人体对营养素的吸收,影响各自的营养价值。
二、牛肉哪些人不能吃?
牛肉并不适合所有人食用,如刚做完阑尾炎手术、肠胃消化不良的人、内热盛者、皮肤病患者、肝病患者、肾炎患者、痛风的人等是不能吃的,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;牛肉不可过量食用,也不宜常吃,一周一次为宜;牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生致癌物质。
三、牛肉可以和鸡蛋、虾、南瓜、红薯、豆腐一起吃吗?
牛肉和鸡蛋可以一起吃,一般没有不良影响;牛肉和虾原则上是不相克的,但是考虑到味道和口感,建议不要一起做菜;牛肉和南瓜可以一起吃,两者药性不相冲,搭配食用更具有健胃益气的功效;牛肉和红薯可以一起吃,两者不属于相克的食物,临床也没有两者同食出现不良反应的报告;牛肉和豆腐可以一起吃,两者没什么禁忌。
四、如何辨别真假牛肉?
市场上的牛肉也是有造假的,通常是选用猪肉来造假,还有用牛肉膏来假装的,更可恶的就是利用各种增加剂制作的人工牛肉,这样的假牛肉不说被骗钱了,更有甚者不利我们的身体健康,因此,学会辨别真假牛肉很重要。
1、学会看,看牛肉的色彩,真的新鲜的牛肉全体呈深红色,假的牛肉色彩较浅,不像真牛肉那样天然;看牛肉的脂肪,真牛肉呈团状、色彩微黄,假牛肉呈片状、色彩发白;看牛肉筋,真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,假牛肉不是。
2、学会闻,真牛肉有微微的膻味,假牛肉不会有膻味,如果是猪肉造假的话则有肉的腥味。
3、学会摸,真牛肉的纤维对比猪肉造假的假牛肉要紧实,如果是注水牛肉,肉纤维更显粗糙,仔细观察肉面,常有水分渗出,用手摸湿感重;对于不新鲜的牛肉,颜色是发暗、无光泽的,脂肪呈现黄绿色,指压后凹陷不能恢复,仔细闻有异味甚至臭味。
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