注水猪肉鉴别有高招，如何快速辨别禽畜肉的新鲜度？

发布于2025-12-23 来源：农讯网: > 综合资讯作者：未知

导读: 现在有很多的不发商家，用注水的方式来增加售卖的猪肉重量，并以此获利，这让不少的消费者受到了一万点的伤害，对此下面小编就教教你怎么鉴别注水猪肉和母猪肉？如何快速辨别

现在有很多的不发商家，用注水的方式来增加售卖的猪肉重量，并以此获利，这让不少的消费者受到了一万点的伤害，对此下面小编就教教你怎么鉴别注水猪肉和母猪肉？如何快速辨别禽畜肉新鲜度？广大的消费者可得收好咯！

一、怎么鉴别注水猪肉和母猪肉？

注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论渗入何种物质，均予以没收，做无害化处理。现介绍几种通过目视检查辨别注水肉：发胀积水、脂肪充血，淤血、肿胀、流水。

1.通过肌肉鉴别：凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈现淡红色，肉表面光亮。

2.通过皮下脂肪及板油鉴别：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

3.通过心脏鉴别：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。

4.通过肝脏鉴别：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀、边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

母猪肉的鉴别：

通常母猪的肉，色泽会较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少；皮肤比较粗糙，松驰而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗，皮肉接合处疏松。

二、如何通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度？

畜禽肉在保藏时，可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、黏液的形成、组织结构的崩解等（即变色、变黏、变味）。因此，可以借助人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉的卫生质量。现简要介绍几种新鲜肉的感官标准：

1.禽畜肉的色泽：肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色。

2.禽畜肉的组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。

3.禽畜肉的黏度：外表湿润，不黏手。

4.禽畜肉的气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。