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泡发好的海参能冷冻吗?时候不小心泡发海参的时候泡多了,吃不完,必须要保存起来。很多人都问泡好的海参怎么保存,其实海参泡发后的保存很简单.
海参涨发好以后很难保存,因为海参非常怕油,稍微有一点油很快就会变质,一般保存海参最多坚持半个月,有两种方法,可以延长海参的“寿命”。
泡好的海参怎么保存
一、用冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。
二、用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。
三、放冰箱:发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。
四、保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
中国吃网温馨提醒:海参发好后,放三五天没问题,当然最好的就是发好了就用。发一次海参需要几天,发制过程中一般要用洁净的清水养着,每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的,需要冷藏,最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻,吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻,第二天就可以吃了,吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃,最好别跟其它实物混着吃,因为海参的营养难吸收。发好的海参放置时间长了尽管没有变质,但弹性会有差,要尽快食用。
海参的泡发
冷水发海参法(锅煮法):
1、浸泡:将海参置于冷纯净水中(1-10度),浸泡一天一夜(24小时)左右,(每隔8小时换水一次)直至将海参泡软为。
中国吃网提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
2、清洗:然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净。
中国吃网提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大,海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
3、锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-25分钟,煮15-25分钟后,熄火,等待水温慢慢变凉。
中国吃网提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,慢慢等水温变凉
4、浸泡:然后换新的凉纯净水,泡1-2天(24-48小时),每天换一次纯净水。
中国吃网提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
5、1-2天后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。
中国吃网提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。
6、如仍有个别海参没有发大,可重复3、4、5步骤,再煮一次泡24小时即可。
注意事项
1、泡发好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内,如一次泡发较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,一般可以储藏2个月左右,需要时用热水浸泡即可。
干海参怎么吃
干海参外表黑乎乎硬邦邦的,很多人真不知道干海参怎么吃。干海参一般会经过泡发后再进行加工成为我们餐桌上的美味菜肴。泡发后的海参一般适合红烧,葱烧、烩等烹调方法,下面我们来学一下干海参的家常做法。
葱爆海参的做法
主料:干海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
方法步骤:
1、 海参切成宽片,煮透后控去水分,
2、 将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3、 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4、 猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,
5、 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
海参汤的做法:
主料 海参126g,冬菇26g,虾干10g,油适量,盐适量,鸡粉适量,扇骨汤适量
做法步骤:
1、将海参泡发好。
2、将干货冬菇泡软。
3、用清水将虾干浸泡10分钟,洗净。
4、事前准备好扇骨汤,图方便的可以直接用高汤。将扇骨汤倒进汤锅中开火煮。
5、将海参放入汤锅中。
7、放入浸泡好的冬菇,放入虾干。
8、盖锅盖,大火煮滚。
9、转小火煲2小时左右。
10、揭盖,放入适量的鸡粉。
11、加入适量的食盐,煮滚,即可关火。 ...
干海参的营养价值
干海参是海参经过加工后的制成品。目前市面上销售的干海参主要有盐干海参、淡干海参两种。现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,那么干海参的营养价值有哪些?
1、干海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,其体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸。
2、干海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。
3、干海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。
4、干海参中含有海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
5、干海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效。
6、干海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。
7、干海参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
吃干海参要注意什么
鲜美嫩滑的干海参泡发后,你想怎么吃呢?红烧海参,还是海参鲜汤呢?无论哪种吃法都可以带给你视觉味觉的享受呢。如此美味,吃的时候有哪些要注意的地方吗?吃干海参,可以添油但不加醋!
海参,一坨黑黑的生物,能补肾呢!春季回家塞到爆,但是半路上没有厕所呀,平时要适当吃点海参补肾,堵车也不担心捉急找茅厕了。美味的海参,红烧了更入味,加点酱油、料酒什么的,鲜美的气息扑鼻而来哦。但是醋是玩玩不能加的呢。
醋酸能让干海参中的胶原蛋白结构发生变化哦,这样不仅影响干海参的口感,连营养也会打折扣呢。除了不能加醋和海参一起吃之外,干海参也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃哦,要是同台吃饭的话,食物会变得比较难消化,严重还会出现腹泻、恶心或者呕吐症状呢。
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