瓜菜“变味”，是否化肥惹的祸?

发布于2026-09-18 来源：农讯网: > 资讯作者：未知

导读: ⒈瓜菜味淡与化肥有关吗？科学施肥不影响果蔬口味，关键是不能过量使用、过分依赖化肥有人说现在水果不甜了，蔬菜没味了，这都是因为使用化肥的原因，是这样的吗？张福锁：

　　⒈瓜菜味淡与化肥有关吗？

　　科学施肥不影响果蔬口味，关键是不能过量使用、过分依赖化肥

　　有人说现在水果不甜了，蔬菜没味了，这都是因为使用化肥的原因，是这样的吗？

　　张福锁：无论蔬菜还是瓜果，好不好吃与自身品种、种植方式、土壤气候等多种因素都有关系，肥料只是一个方面。科学施肥不仅不会对果蔬口味产生负面影响，还能提高作物品质，这是公认的。比如氮肥可以提高蛋白质含量；钾肥可以提高糖度、VC含量；磷肥促早熟，提高含油量等。但如果化肥过量了，就像人吃多了一样，代谢平衡就会被打乱，会使果蔬品质和口味下降。

　　现在的农民都怎么施肥？

　　巩金兴：我家种了11亩西瓜，一季要施三次肥：头一次是清明前后的底肥，1亩要4方土肥，50斤化肥；到40天后上苗肥，1亩要50斤复合肥；收获前20天再冲一次肥，要30斤。大算下来，一亩西瓜要1袋半化肥。

　　范永强：总体上看巩金兴的瓜田化肥用量不高，但结构上还可以进一步减氮，增加有机肥和钾肥比例。我们在基层推广发现，果蔬等经济作物普遍存在氮肥用量大、有机肥偏少现象，而有机肥是提升果蔬口感的一个关键因素。

　　不用化肥行不行？

　　巩金兴：“庄稼一枝花，全靠肥当家。”现在地是越来越馋了，明知多用化肥不好，可是停不下来。我种的西瓜平均亩产也就6000多斤，一旦化肥降下来，产量肯定会跟着往下走。

　　何才文：农业生产离不开化肥，但也不能完全依赖化肥。化肥是作物的“粮食”，研究表明，它对粮食增产的贡献率达到30%—50%。比如蔬菜作物一般生长期较短，亩产量高达1万多斤，如果没有足够的肥效支撑，一季作物要消耗土地多年的养分积累，丰收是不可想象的。因此，对化肥要有正确认识，科学合理使用是关键。

　　绿色产品是否不用化肥？

　　张福锁：化肥中的氮磷钾元素都是自然界的天然物质，不是有毒物质。我国绿色食品A级标准规定，可有限度使用化学肥料。欧洲的有机农业规定，允许使用磷矿粉、钾矿。

　　我国化肥使用总体情况如何？

　　何才文：我国化肥使用量总体还是较高的。数据统计，全国每年化肥使用量在5800多万吨，使用量是世界第一，但当季利用率仅为33%，比发达国家低20个百分点左右。

　　当前存在的主要问题：一是化肥过量施用，尤其是果蔬作物，这些年发展较快，这一问题更为突出。二是施用结构不合理，氮磷钾比例和作物土壤需求不匹配。三是有机肥资源利用率低，实际利用不足40%。四是施肥方式落后，传统人工施肥仍占主导，机械施肥仅占主要农作物面积的30%左右。

　　⒉过量施肥影响多大？

　　带来面源污染、土壤酸化等土壤退化问题。合理“减肥”不会影响农产品供给

　　化肥过量施用会带来哪些影响？

　　张福锁：过量施肥不仅影响农产品品质，还会导致土壤酸化、次生盐渍化等土壤退化问题。例如土壤酸化，自然界土壤pH值下降一个单位要上万年，而我国耕地30年就下降了0.5个单位。研究表明，土壤pH值每下降一个单位，重金属镉的活性就会提升100倍，增加重金属污染的风险。

　　范永强：我们在胶东地区的一些果园做过检测，pH值下降到4.5，这样的条件土壤养分比例失调，病虫害增多，造成作物减产30%以上。另外，过量施肥还会引起土壤板结，地力下降，造成面源污染，影响农产品质量安全。比如大量偏施氮肥，会使硝酸盐在植物体内大量累积，造成硝酸盐含量增高。

　　何才文：合理施肥是不会造成土壤安全问题的。英国洛桑实验站连续170年的试验结果表明，科学施用化肥，不会造成土壤质量下降，并且可以以无机促有机，改善耕地质量。

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