核桃泡酒的方法及核桃酒制作介绍

  (1)原料准备 核桃仁、葡萄原酒、香料、酒精、白砂糖、柠檬酸、白明胶。

  (2)工艺流程

  红原酒的生产工艺流程：红葡萄→分选→破碎→发酵→分离→后发酵→甲级红原酒。

  香料浸提液的生产工艺流程：香料→分速→粉碎→浸泡→分高→过滤→香料浸提液。

  核桃酒生产工艺流程：核桃→分选→破碎→浸泡(脱臭酒精)→分离→浸泡(脱臭酒精)→分离→浸泡(软水)→果渣分离→核桃浸提汁→配制(红原酒)→加胶→过滤(香料浸提液) →封装→成品。

  (3)操作要点

  核桃破碎：核桃经挑选后，采用特制破碎机，要求果实破而不碎。

  核桃浸泡：前两次浸泡需加人2倍于核桃量的75%脱臭酒精，分别浸泡1个月。第三次浸泡需用核桃等量的软水浸泡10 天，浸泡期间要求每3天翻池一次，3次浸泡液混合使用。

  甲级红原酒生产：按优质红葡萄酒正常发酵与贮存工艺进行。

  香料浸提液制取：将覆盆子等药材粉碎后用75%酒精浸泡1个月后，分离过滤。

  加胶方法：用软水将明胶洗净后加10倍的软水浸泡12个小时，倒去浸泡水，然后加入10倍软水，采用水浴法保持50~ 55℃进行胶化，待胶全部溶化后，加人10倍于胶液的酒稀释，然后再加人酒中，搅拌均匀即可。