核桃贮藏条件、方法

发布于2025-12-16 来源：农讯网: > 综合资讯作者：未知

导读: 与水果相比，核桃仁的生理代谢和成分变化相对比较稳定，这就使核桃有着相对较长的贮藏期，但在核桃不立即出售或加工的情况下，就必须为核桃提供一个适宜的贮藏条件，并采用合

与水果相比，核桃仁的生理代谢和成分变化相对比较稳定，这就使核桃有着相对较长的贮藏期，但在核桃不立即出售或加工的情况下，就必须为核桃提供一个适宜的贮藏条件，并采用合理的贮藏方法，以保证核桃仁的质量。

1、贮藏条件核桃贮藏期的长短与贮藏效果的好坏，由自身条件和外界条件两个方面决定。自身条件包括核桃品种特性、坚果的破损度、核仁含水量等，一般纸皮核桃最不耐贮，厚売核桃最耐贮;破损度越高，贮藏期越短，完整无缺的核果贮藏期最长。相比之下，核仁含水量是更为重要的决定因素，一般长期贮藏的核桃要求含水量不超过7%。

( 1) 贮藏环境的温度低温环境是核桃进行长期贮藏的首选条件。研究表明，核桃坚果及核仁的贮藏时间随温度的降低而延长。有研究者证实，核桃仁在10℃，保质期可达1年，其物理、化学、感官等品质指标均在规定范围内。另有研究者推荐核桃最佳贮藏温度为0~2℃。研究显示：核桃坚果封人聚乙烯袋中，在冷冻条件下可保存良好品质2年以上。

(2)贮藏环境的相对湿度环境相对湿度的控制对核桃仁是否能保持核仁的颜色、香气和质地有着很重要的意义，一般控制相对湿度在50%~60%为宜，若相对湿度小于40%，核仁会失水干瘪，降低坚果品质;如果贮藏环境的相对湿度达到70%或超过70%以上时，就会有大量的霉菌产生，核仁的含水量也会升高，势必影响贮藏效果。

(3)贮藏环境的气体成分与其他果品贮藏相似，核桃的贮藏也需要低氧高二氧化碳的环境。核桃的脂肪含量很高，要特别注意氧气的含量。一般来说，其贮藏环境的氧气含量应低于1. 5%，二氧化碳或氮气浓度达到70%以上，在这样的环境中，可抑制呼吸，减少消耗，防止氧化，同时能抑制霉菌活动，防止霉烂，并能有效降低虫害、鼠害。

(4)贮藏期间的管理在核桃贮藏期问，要定期观察监测，及时去除坏果和烂果。在贮藏期间，最容易出现的是霉烂、虫害和发生哈喇味。核桃在贮藏期间发生霉烂的主要原因是受微生物浸染所致，这些微生物有些是在果园田问浸染核桃果实，然后潜伏为害，而大部分是在采后的处理过程中受到浸染。核桃仁芳香味美，富含蛋白质和脂肪，容易招引昆虫的为害。发生哈喇的原因是核桃仁中含有较多的脂肪，脂肪在温度高、水分多及氧气充足时容易发生氧化变质而产生哈喇味。在贮藏中，应注意防止和处理上述现象。

2、贮藏方法

(1)普通贮藏分干藏和湿藏两种方法。食用的核桃一般用干藏法，用来播种的可用湿藏法。在贮藏前应确定核桃坚果已被完全晒干，干藏时将核桃装入布袋或麻袋、篓内，放在通风、冷凉干燥的地方即可。为以防万一，将其悬挂保存也可。在贮藏期间，要定期检査翻动，防止鼠害、霉烂及发热。

(2)低温贮藏需要长期保存的核桃就必须有低温的贮藏环境，对于贮藏量小的，可将坚果封入聚乙烯袋中，然后放在 0~ 5℃的冰箱保存。有条件的地方，大量贮藏可用麻袋包装，贮存于低温气调冷库(温度-1°C、相对湿度50%~60%、氧气浓度在1%以下)中，效果更好。

(3)塑料薄膜帐贮藏其原理类似于气调库贮藏。将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛，贮放在低温场所，用塑料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳气体充入帐内(充氮也可)，以降低氧气浓度。贮藏初期二氧化碳的含量可达到50%以上，以后保持20%左右，氧气在1. 5%左右，使用塑料帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行，以使保持帐内低湿度。研究证实，在24℃充二氧化碳条件下贮藏4周后，其色泽、风味与在空气中贮藏有明显的不同，在25周后仍然有较好的质量，而在空气中贮藏就出现返油变质现象。

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