核桃采摘后脱青皮与漂洗处理

发布于2025-12-24 来源：农讯网: > 综合资讯作者：未知

导读: 1、脱青度处理据测定，刚釆收后的核桃青皮含水量为40%~45%，核仁的含水量为20%~25%，如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质。因此，核桃采收后应该及时地进行脱除青皮处理。

1、脱青度处理据测定，刚釆收后的核桃青皮含水量为40%~45%，核仁的含水量为20%~25%，如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质。因此，核桃采收后应该及时地进行脱除青皮处理。一般的脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。

(1)堆沤脱皮法此法为我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是：核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50 厘米左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，若在果堆上加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱度速度。一般堆沤3~5天，当青果皮离売或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂以免污液渗入果壳内污染核仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

(2)药剂脱皮法由于堆沤脱皮法存在脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高等缺点。自20世纪70年代以来，人们开始研究利用乙烯利催熟脱皮技术，并取得了成功。其具体做法是：核桃采收后，在3 000~5 000毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50厘米左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃，相对湿度为80%~95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10厘米的干草，2天左右即可离皮。据测定，此法的一级果率比堆沤法高52%，核仁变质率下降到1. 3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药浓度低，催熟时间短。

(3)机械脱皮法依据揉接原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分高，若核桃青皮水分含量少，核仁皱缩，加之採搓力大，则很容易在脱青皮时损伤核仁。因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1~2天内脱除。

2、漂洗处理核桃脱去青皮后，通过清洗可去除坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的方法有人工清洗与机械清洗。人工清洗的方法是将脱皮的坚果装筐，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤5分钟左右，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内污染核仁。如不需漂白，即可将洗好的坚果摊放在席箔上晾晒。采用机械清洗，其工效是人工清洗的3~4倍，成品率也会提高10% 左右。

果农为了使成品核桃外观品质光滑洁净漂亮，往往将核桃洗涤后进行漂白。其具体做法是：在陶瓷缸内 (禁用铁木制容器) ，先把漂白精(含次氯酸钠80%) 0.5千克加温水3~4千克溶解开，滤去残渣，然后倒在陶瓷缸对清水30~40升配成漂白液，再将洗好的坚果放入漂白液中，用木福搅拌8~10分钟，当核桃坚果壳面变为白色时，立即捞出并用清水冲洗两次，晾晒。只要漂白液不浑浊，就可连续使用，使用过的漂白液再加 0. 25千克的標白粉即可继续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40千克。

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