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蔬菜种植需要耐心和艰苦的工作，你需要花大量的时间在你的菜园里，一般要几个月后才能收获新鲜的蔬菜。
但如果你想要快速收获蔬菜，那么初学者可以选择容易种植、快速生长的蔬菜，短短几个星期就能吃到自己种的蔬菜了。
1、菠菜
菠菜不仅是增长最快的蔬菜，也是少数可以容忍部分遮荫的蔬菜，温度低至7~8度也能生长。
菠菜是一种比较耐寒的蔬菜，叶子长得比较翠绿就可以收获了，太老的叶子会变得非常苦涩。
2、羽衣甘蓝
如同菠菜，羽衣甘蓝是一种容易生长且较耐寒，可以种在阳台或小院，它的生长需要大量的水，如果长期干旱，会让它的味道变得非常苦。
羽衣甘蓝有很多的品种可以选择，一些品种几个星期就能收获叶子了。
3、生菜
快速生长的蔬菜中，当然会有生菜了，一般在播种30天后就能收获新鲜的生菜，真的长得非常快，一天一个样也是毫不夸张。
它喜欢较低的温度，夏天需要适当遮阴，可以盆栽养护。
4、水萝卜
我喜欢叫白色的萝卜为“水萝卜”，它们也是非常适合初学者的，你甚至不需要培育幼苗，直接把种子撒在外面就行了（种子较大）。
盆栽需要很深的盆才能养，它们的根茎是非常大的。水萝卜的品种也非常多，红色和紫色的外皮的我却是每种过。
5、西葫芦
西葫芦也是生长最快的蔬菜之一，它们的收获期一般是在70天左右，养护也是非常简单，它们喜欢温润的环境，充足的阳光和疏松肥沃的土壤。
6、卞萝卜(红萝卜)
红萝卜是非常适合初学者一种蔬菜，它的根茎和叶子都是可以吃的，温度适宜的地方整年都是可以种植的，它们的收获期一般是在2个月。
7、白菜
白菜也叫大白菜，它们喜欢凉爽的天气，春天和秋天都是最适合栽种的季节，它的收获期一般是在30~45天。
如果你想吃到更嫩的白菜，涨一个月或几个星期就可以吃到了。
8、大葱
香葱或大葱一般长到21天左右就可以收获了，它们的茎叶长到15厘米的时候收获最适宜，当然有些品种会略有差异。
当然收获的时候并不一定挖起来，可以剪掉叶子让它们重新长。
9、甜菜
这里是另一个快速生长的蔬菜，根茎和叶子都是可以吃的，有的人甚至会生吃，这种蔬菜的营养也是非常高的，一般一个多月就能收获了。
10、袖珍胡萝卜
想要短时间收获胡萝卜，那就一定要选择小型的品种（袖珍胡萝卜），例如“三寸人参”、“小丸子”等品种。
它们也很容易栽培到容器中，长出的萝卜小巧，叶子娇嫩，叶子也可以用来制作拌菜。
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