秦始皇遣人东渡寻仙草？找错了方向啦

秦始皇帝37年（公元前210年），秦始皇在位的最后一年，方士徐福带着6000童男童女，乘着大船，再次东渡前往蓬莱、方丈、瀛洲方向，求取仙草，从此一去不返。

真的很为秦始皇和徐福的功败垂成惋惜，因为如果他们计划的方向是现在中国的东南、华南一带的话，不仅能够很容易地得到仙草，什么龟苓膏啊、爱玉冰啊、西米露啊之类好吃的甜点，都能轻松带回来！

一边配图一边流口水……图片：epochtimes.com

好了，皮归皮，我们来认真讲讲仙草的事儿。

仙草，主要来源于唇形科的凉粉草（Platostoma palustre）。在《中国植物志》里，这个属的学名写的是凉粉草属（Mesona），但是在根据分子证据划分的APG分类系统里，已经被重新划分到逐风草属（Platostoma）了。

至于为什么叫做“仙草”，民间传说很多，实际出典已经很难考据了。有一个说法是说古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它能以少变多。但我觉得虽说古人不懂物质守恒，也不至于蠢到看不出来仙草冻的体积增大是因为水吧？

如果拿来新鲜的凉粉草植株，一般人不会把它和黑色果冻状的仙草冻联系到一起。茎四棱、叶对生、轮伞花序、唇形花冠、四个小坚果，熟悉植物的人一眼就能看出来它和薄荷是同科亲戚。和薄荷不同的是它没有浓郁的凉薄荷味，叶子前段急尖而不是薄荷的卵圆形，轮伞花序都生长于茎的上方，组成了间断的总状花序。

凉粉草看上去一点也不仙草。图片：epochtimes.com

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。

凉粉草主要分布于我国南方的水边或者沙质土壤草地中，野生状态下它一般匍匐生长，而人工养殖条件下则经常是直立朝天。有意思的是这两种生长状态下，凉粉草中产生的胶质多糖含量不一样多。有研究发现匍匐型凉粉草中胶质含量更高，凝胶性能更好，但是由于趴着生长太占地方了，所以单位面积产胶量反而不如直立型的高。

地里一垄一垄种植的仙草。图片：digitalarchives.tw

几种常见的凝胶状小吃的凝固原理并不一样，龟苓膏主要依靠动物胶原蛋白的水解产物——明胶，冰粉是果胶在钙离子的协助下凝固，至于仙草，除了它自己胶质多糖的作用以外，还依赖了一个外援——淀粉。

仙草冻的制作方法是把干燥凉粉草放到水里煮，还可以放一些桂圆干等调料，这样会煮出来一锅黑色的汤，这个时候再放糖，最后需要加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。

凝固之后的仙草经常被切成小小的方块，特别可爱。图片：wiki commons

凝固后的仙草冻吃法很多，港澳台地区会把它切成小块加入糖水冰块啥的，夏天消暑食用很不错，冬天时候则是在未凝固的仙草冻上撒上红豆、花生等趁热吃，叫做烧仙草。潮汕地区的吃法叫做草粿（不是那种绿色的糯米团子），看起来更淳朴粗犷一些，从大陶瓷罐子里把温热的仙草冻用铜勺刮出来盛到碗里，横竖划几下以后加入红糖或者白糖，吃的时候连勺子都不是必需品，沿着碗边吸溜就可以吃得盆干碗净。而在马来西亚和新加坡等南洋一带，仙草冻还经常会被切成小条混在饮料里喝。

烧仙草。图片：senshanxiancao.com

潮汕的草粿。图片：sohu.com

仙草还经常和其它食材混合在一起做成甜品。图片：lovesomei.com

好了，半夜看了这么多好吃的仙草，是不是有点饿了？——好消息是其实仙草不怎么解饿啦。

本文是物种日历2016年的文章，来自物种日历作者@沙漠豪猪。

好了，快来想想，如果你是秦始皇的话，除了让徐福多带点仙草回来之外，还打算让他顺路带点啥回来？（什么，已经进入点外卖模式了吗！）

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唇形科 牛至