曲阜的特色美食：孔府宴、神仙鸭子、烤花搅鲑鱼 来了一定要尝

曲阜人民一向以煎饼、面食为主食，煎饼种类较多，面食有馍馍、烧饼、油饼、**、面条等。居民就餐一向有喝糊粥的习惯，待客以茶为主。 到曲阜，除了参观“三孔”外，品孔府宴也是一项不可错过的活动，曲阜的特色风味小吃主要有熏豆腐、孔府糕点、山东煎饼等。这些小吃，在曲阜市内几乎随处可见，味道极佳，而且比较经济，只需花上几块钱就可以大快朵颐。

１．孔府宴

孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，选料严格，制作精细，以北方菜为基础，是山东菜系的重要组成部分。数百年来，经广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐发展形成的一种独具风味的家宴，孔府宴是中国饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴，孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所 不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

２．熏豆腐

曲阜熏豆腐驰名中外，既是当地独具特色的传统小吃，又是可登大雅之堂的“孔府宴”中名菜之一，其发展至今已有几百年历史，因乾隆皇帝品尝后大加赞赏而名气大增。曲阜熏豆腐可凉拌，也可炖熏，其中把熏豆腐与肉块放入铁锅中，加水没盖，放入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮后，非常美味，熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃，而且到曲阜的外地人吃过之后也都爱上了它，熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成”五香油辣熏豆腐“。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。

３．孔府糕点

孔府糕点也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。孔府的糕点讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳，孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。

进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手稣”为主。枣煎饼“是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用：金属”长方听“密封，外加装饰。其特点是香甜酥脆。”缠香酥“的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口，圣府糕点分外用糕点与内用糕点两类。其特点是讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕点主要作进贡及馈赠之用。选料讲究，造型华丽，风味独特。内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。应时糕点用四时八节的季节性原料制成，其内馅甜软清馨，外皮酥脆油香，有春季的藤花饼、百合饼；夏季清热解毒的薄荷饼、荷花饼、绿豆饼；秋季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。常年糕点指四季皆宜的常备糕点，有大酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点指宾客上门，宴前所奉的茶点，如一口盅、棉花糖等。尤以“七夕”供月的巧果糕点最为著名。宴席用的糕点，是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点则有元宵、月饼、巧果等。孔府糕点以现烤现吃为最佳，历史上仅为皇室、权贵及孔府主人享用。

４．神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子，据说,后来孔繁坡用一句口头禅来赞誉:“清蒸鸭子三炷香,神仙吃肉又喝汤。”可有好事者以为不切实际,当改为:“清蒸鸭子神仙尝,刻漏计时还烧香。

５．烤花搅鲑鱼

烤花搅鲑鱼是以鲑鱼为主料，用旺火片烤而成，山东曲阜传统名菜之一，鲑鱼是孔府菜中的上品，烤法独特，白中泛红，味道鲜美，

烤花搅鲑鱼是一款美味食谱，主要原料是鲑鱼、鸡里脊、冬菇等，这道菜制作简单、营养丰富，鲜香可口，此菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美、肉嫩鲜香，是孔府宴中吉祥之菜，有 ” 富贵有余 “ 之寓意。

６．孔府一品锅

孔府一品锅是是一道传统名菜，属于孔府菜。皇帝和后妃品尝。孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府，因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传，此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔，乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。

７．曲阜煎饼

曲阜煎饼是著名的特色传统面食，山东特产之一。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后，放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成，可以根据不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄馅多，香酥可口，营养丰富，相传曲阜煎饼创始人为孔子第六十九代旁孙孔继沣（1878年生）。孔继沣当时被称为当地活财神，也被后人尊称为“继沣老祖”，曲阜防山人士，勤恳的他开荒得到了了大批粮田，并种植香椿，生活过得很富有。但受祖训教化及儒家思想的影响，他仁 义天下，深得民心，后 来这种夹馅煎饼送入了孔府给孔家的公爷品尝时，一下子得到赞赏和认可。并被孔府作为贵重礼品多次进贡给道光皇帝，后来独自形成了今天的曲阜煎饼。

８．带子上朝

带子上朝是一道汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以鸭肉，鸽肉为主要材料。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。 色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口，其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。父子上朝意父与子都是做官之人，海浪为潮，而“潮”与“朝”同音。